Bonjour les amis, aujourd'hui 'Vénitien' avec de la crème pour le petit déjeuner. Doux et fourré à la crème, au sucre semoule et à l'ajout de crème à l'intérieur qui double la gourmandise. Un résultat surprenant pour la douceur et la légèreté, préparé au thermomix en quelques minutes sera une agréable découverte… et petit-déjeuner !
Le temps de production : 30 minutes + levage
Degré de difficulté (de 1 à 5): 3
Ingrédients pour 8 brioches
Pour la pâte:
250 g de farine manitobaine
80 g de lait
7 g de levure pressée
1 cuillère à café de malt
50 g de sucre
2 œufs entiers
40 g de beurre mou
1 zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
3 g de sel
Pour la crème pâtissière
2 œufs entiers
50 g de sucre
15 g de fécule de maïs
10 g de farine 00
250 g de lait entier
1 pincée de sel
1 morceau de zeste de citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Procédure pour faire le vénitien avec de la crème
Insérez la farine, le lait où nous avons dissous la levure et le malt dans la tasse du thermomix, tournez avec les lames à vitesse 4 pendant 20 secondes. Ajoutez un œuf avec les lames mobiles, le deuxième de suite, le sel. Pétrir pendant 60 secondes à la vitesse de pétrissage.
Ajouter le beurre mou avec les lames mobiles petit à petit pendant encore 30 secondes. vitesse de pétrissage.
La pâte sera encore complètement détachée. Ajouter les arômes et continuer à vitesse 8-9 pendant 70 sec. à la fin des temps la pâte sera enfilée et ramassée sur les lames. Si ce n'est pas le cas, continuez à vitesse maximale pendant encore 15 secondes. La pâte est enfilée, mais un peu molle, ramasser et placer dans un bol, remplir et arrondir, puis donner une série de plis. Répétez une seconde après dix minutes puis encore 10 minutes, puis fermez et laissez lever. Au bout d'environ 90 minutes la pâte sera prête, verser sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, replier dans un pli de portefeuille et laisser reposer une trentaine de minutes.
Disséquer la pâte en parts égales, former des boules rondes et les placer dans un moule sur papier cuisson, sceller et laisser lever une trentaine de minutes.
A l'aide d'une lame, faites une coupe en spirale et avec la poche à douille et une douille fine introduisez un peu de crème dans la coupe, saupoudrez de sucre semoule et enfournez à 170°C pendant environ 13 minutes. La brioche doit être cuite claire pour ne pas altérer le moelleux.
Pour la crème
Insérez les œufs entiers dans le bol avec le sucre 3 min. vitesse 3, ajouter les poudres 1 min. vitesse 4. Insérez le lait, le sel et en vitesse 3 à 100°15 pendant environ. Ajouter la vanille. Hors du thermomix et insérez le zeste de citron pour retirer après quelques minutes. Dès la sortie du four, retournez la brioche et ajoutez un peu de crème au centre. Saupoudrer de sucre glace.
En mélange planétaire avec la feuille avec les mêmes insertions, en tournant de temps en temps.
La recette a été faite par Antonelle Audino.
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