Les tartes Vortex sont une coque de pâte savoureuse et friable pour enfermer une crème veloutée, que j'ai enrichie de grains de fèves de cacao, pour recouvrir le tout d'une douce couche de masse fouettée avec des œufs, de la farine et du beurre. Ce dernier donne une structure compacte et moins d'air à la masse, mais le démonter est plus difficile car moins délicat à travailler qu'une génoise, le tout agrémenté d'un vortex de pâte courte.
Le temps de production : 1 heure et 15 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 g de farine
100 g de beurre
125 g de sucre
2 g de sel
1 œuf entier moyen
½ bâton de vanille
quelques cuillères à soupe de lait si besoin
Pour la crème pâtissière
250 g de lait entier
30 g d'amidon de riz
1/2 bâton de vanille
60 g de sucre
1 g de sel
1 œuf entier moyen
Pour garnir
100 g de farine "00"
50 g de fécule de maïs
3 œufs entiers moyens
90 g de sucre
45 g de beurre fondu
2 g de sel
½ bâton de vanille
Une pincée de fève tonka (facultatif)
Pour finir
Une cuillère à soupe de cacao cru, ou chocolat noir, haché grossièrement, macarons, griottes
Procédure pour faire la tarte au vortex avec de la crème
Pour la pâte brisée
Coupez le beurre en morceaux dans un bol, ajoutez la farine, pétrissez jusqu'à obtenir les miettes, à ce stade insérez l'œuf, après environ une minute, le sel, le sucre et les arômes, pétrissez bien jusqu'à obtenir un mélange compact. S'il est trop dur, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait.
Pour la crème
Dans un bol, mélanger la fécule, le sucre, le sel et l'œuf en faisant attention de ne pas faire de grumeaux. A part, faire mijoter le lait avec la vanille, retirer du feu et verser le mélange d'oeufs, remuer et mettre sur le feu jusqu'à épaississement, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir, dès qu'il est froid, mélanger il à l'intérieur. de la crème la crue de cacao.
Pour garnir
Séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils collent et réserver, dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, à ce stade incorporé dans les jaunes la farine est le beurre fondu en deux temps et très doucement, de haut en bas, en prenant soin de ne pas démonter le mélange, ajoutez les arômes et les blancs d'œufs toujours délicatement. Allumez le four à 165 degrés centigrades en mode statique.
À ce stade, assemblez le dessert :
Beurrer un moule de 26 cm de diamètre, étaler la pâte brisée d'environ 1/2 cm d'épaisseur, à l'aide d'une molette, rogner les bords, verser la crème dans le fond de tarte, égaliser et verser sur le mélange pour la couverture, couvrir ainsi uniforme. Prenez la pâte brisée et signez un boudin et placez-le sur la surface du gâteau, en formant une spirale. Cuire en mode statique à 165°C pendant 45/50 m ou jusqu'à cuisson complète.
NOTES: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des gouttes de chocolat noir, des amandes hachées, des pistaches, des amaretti ou faire une couche de confiture. Le gâteau peut être conservé au frais pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours.
La recette a été faite par Strubé Efrat.
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