Encore une fois un produit de cuisine italienne traverse les frontières, atterrit outre-mer et atteint l'Amérique avec beaucoup de succès : parlons-en spaghetti à l'assassina, la recette de Origine des Pouilles, et notamment Baese, qui a conquis les pages du prestigieux New York Times.
Article du New York Times
Le journaliste américain Steven Raichlen, après avoir goûté les délicieux spaghetti all'assassina, a dégusté la version 2.0 (avec stracciatella) cuisinée par Celso Laforgia, dans un restaurant de via Nicolai dans la capitale des Pouilles, a voulu lui consacrer un article dans le New York Times dans la section alimentation.
"Laforgia enfreint toutes les règles. Ses spaghettis ne sont pas mous et de couleur ivoire, mais croquants comme des gressins et foncés comme de l'ébène. – écrit Raichlen – Il ne les fait pas cuire dans l'eau bouillante, mais les brûle crus dans la poêle. ».
La recette avait déjà été dévoilée quelques temps plus tôt par l'acteur italo-américain Stanley Tucci qui célèbre ses origines italiennes et sa grande passion pour la cuisine dans son émission sur CNN »À la recherche de l'Italie ».
Les origines des spaghetti all'assassina
cette préparation de pâtes, typique de la ville de Bari, a une histoire très intéressante. Le nom vient du fait que les spaghettis sont très épicés en raison de la présence de piment dans la sauce, également parfumée à l'ail frit.
La recette est née il y a cinquante ans grâce au travail de Enzo Francavilla. Ce ne sont pas de simples spaghettis à la sauce tomate, mais des spaghettis très particuliers épicés, croquants et surtout brûlés. Les clients, les voyant, s'exclamèrent contre le chef : "Tu as essayé de nous tuer». Voici les pâtes tueuses. Les spaghettis sont en effet cuits dans une poêle en fer ad hoc en utilisant la technique du risotto qui crée une croûte savoureuse. Pour les améliorer, une Académie a même été créée.
Il s'agit d'un premier plat typique au goût irrésistible et facile à préparer. Oubliés pendant plus de trente ans, les spaghetti all'assassina sont revenus sur le devant de la scène ces dernières années, à tel point qu'ils sont devenus le protagoniste de certains romans ! On les retrouve aujourd'hui sur les tables des meilleurs restaurants italiens proposés dans les différents menus.
C'est un plat qui fait désormais partie de la Tradition culinaire italienne également consommé à l’étranger.
Ingrédients et recette
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
• 400 gr. de spaghettis
• 150 g de purée de tomates
• Concentré de tomates
• Huile, ail, piment, sel
Préparez l'eau de cuisson des pâtes en mélangeant deux cuillères à soupe de concentré de tomates avec l'eau. Faites chauffer l'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment dans une poêle. Déglacer avec une louche d'eau de cuisson des pâtes et ajouter les spaghettis crus. Faites-les griller légèrement, en ajoutant progressivement de l'eau chaude jusqu'à ce que les spaghettis atteignent le niveau de don souhaité.
Buon Appetito!
