Les pâtes aux asperges et à la truffe noire sont un plat typique de la cuisine ombrienne. On parle d'une cuisine dont les racines remontent à la civilisation des Ombriens et des Romains. De plus, il existe une longue tradition de plats qui ne sont pas toujours pauvres ou populaires. Peu influencée par les régions voisines, c'est une cuisine principalement de viande et de produits du terroir.
En fait, la truffe noire d'Ombrie est également utilisée. Cette truffe est une qualité répandue en Ombrie et est connue comme la truffe de Norcia et Spolète.
Penne aux asperges et à la truffe (recette classique)
Les pâtes aux asperges et à la truffe noire sont un plat simple à préparer. Quant à la recette, on commence par nettoyer 300 grammes d'asperges et les couper en petits morceaux. Nettoyez et épluchez la tige des asperges avec un épluche-pommes de terre.
Ensuite, lavez et hachez un trèfle. Versez ensuite les asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes. Puis égouttez-les al dente et laissez-les refroidir. cuisiner 300 Grammes de pâtes puis égouttez-les. Réservez une louche d'eau de cuisson dont vous aurez besoin plus tard. Nettoyez deux truffes Norcia de 50 Grammes avec une brosse à dents et émincez-les. Ensuite, prenez une casserole et faites chauffer 3 cuillères à soupe de huile d'olive. Versez ensuite la louche d'eau laissée de côté, les truffes, les asperges et les pâtes. Laissez le tout parfumer quelques minutes à feu doux, puis salez, poivrez et le cerfeuil.
Comment nettoyer la truffe ?
Lorsqu'il s'agit d'une recette à base de truffe, il est bon de comprendre comment la nettoyer afin de la cuire au mieux. Ceux qui commercialisent des truffes les vendent déjà nettoyées, même superficiellement. Ce ne sont pas seulement des questions esthétiques, mais c'est aussi une raison de transparence.
Tout d'abord, la terre autour de la truffe a un poids, qui influe sur le prix de la truffe. Mais encore plus est utilisé pour vérifier la qualité de la truffe que vous achetez. Le nettoyage a lieu en premier lieu en rappelant que la même règle s'applique aux truffes que celle recommandée pour champignons. C'est-à-dire, utilisez un filet d'eau froide. Les truffes sont très délicates et le processus de nettoyage doit être fait avec très délicatesse. Ainsi, pour nettoyer la truffe, utilisez une brosse à poils mi-durs (comme une brosse à dents par exemple). Sous un filet d'eau froide du robinet, passez un couteau à pointe arrondie.
Penne aux asperges et à la truffe (variante)
Comme alternative aux truffes, vous pouvez essayer le crème de truffe. Pour cette variante de la recette, portez à ébullition une casserole d'eau salée et, de la même manière, les pâtes sont cuites al dente. Pendant que les pâtes cuisent, laissez bouillir quelques minutes les pointes d'asperges cuites à la vapeur. Ensuite, transférez-les dans une poêle avec un peu d'huile et de sel pour les parfumer. Ensuite, réservez dans un petit bol pour la crème de truffe et ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes. Versez le contenu du bol dans la casserole avec les pointes d'asperges et mélangez. Puis égouttez les pâtes et ajoutez-les à la crème de truffe aux asperges. De même il faut bien mélanger puis mettre sur des assiettes. Enfin, assaisonnez avec du poivre noir moulu et un filet d'huile. De cette façon, vous aurez un plat tout aussi savoureux avec une saveur de truffe. Il ne reste plus qu'à vous souhaiter Bon appétit!
