Raviolis aux cèpes et garniture à la ricotta
Délia Ciriello
Temps de réalisation: 1 heures de 30 et minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients personnes à 6
Pour la pâte:
oeufs 3
400 g de farine (j'ai mis la moitié de la semoule remoulue)
50 g d'épinards
une pincée de sel
Pour la garniture:
400 g de ricotta environ
1 oeuf
100 g de parmesan râpé
un peu de persil
SOLDE
Pour la vinaigrette:
1 gousse d'ail
200 g de cèpes
½ tasse de vin blanc
persil au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel au goût
processus
Faites bouillir les épinards, égouttez-les, essorez-les bien et passez-les au moulin à légumes, vous en aurez besoin pour les pâtes vertes.
Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie, formez la fontaine classique, dans ce cas on en utilisera deux pour les pâtes vertes, puis placez 2 œufs et une pincée de sel au centre du blanc, dans l'autre un œuf et des épinards.
Battez les œufs à la fourchette, puis commencez à incorporer la farine du bout des doigts.
Travailler le mélange avec les mains en mélangeant bien les ingrédients, pétrir, laisser reposer et pendant ce temps préparer la garniture. Versez la ricotta dans un bol, ajoutez un œuf, le parmesan, le persil et le sel et mélangez à la fourchette.
Etaler la pâte en deux feuilles, puis étaler la garniture en tas bien espacés sur l'une d'elles, recouvrir la pâte de la garniture avec l'autre feuille de pâte en appuyant avec les doigts autour des tas de garniture pour sceller les deux feuilles, découper les raviolis en carrés homogènes ou d'autres formes, pour les décorés j'ai utilisé des moules en forme de fleurs, coeurs, etc., j'ai découpé des petits dessins et je les ai placés sur la pâte et je suis passé sur la machine à pâtes. Pour les rayés j'ai superposé plusieurs couches et toujours avec la machine j'y suis passé plusieurs fois.
/ le pansement :
dans une casserole versez l'huile et faites revenir la gousse d'ail.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, puis coupez-les en fines tranches et versez-les dans la poêle. Ajouter une goutte d'eau et verser le vin, saler et laisser évaporer à feu vif. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 15 minutes.
En fin de cuisson, assaisonnez avec une poignée de persil haché, faites bouillir les raviolis et parfumez-les quelques minutes dans la sauce.
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