Mais le Risotto il peut être défini comme un plat typique des Abruzzes?? Pour moi oui, le riz est né et élevé dans les Abruzzes entre Scerne et Roseto, les truffes sont de Civitaluparella-Quadri et des pays voisins, le poivron rouge d'Altino, l'huile dop de Colline Teatine, le beurre de Tornareccio, les courgettes sont de Ripa Teatina, piment de mon balcon. Je suis Abruzzaise de naissance et de culture et j'aime ma terre.
Temps de réalisation: 40 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 4
280 g de riz Carnaroli (Caravage)
1 poireau
1 courgette bien hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
50 g de crème de truffe blanche (DL Tartufi)
1 truffe fraîche (la taille selon votre "plaisir" mais nous recommandons au moins 20 g par personne)
30 g de beurre
40 g de parmesan râpé
1 cuillère à café de poudre de piment rouge Altino
1 verre de Pecorino brut (d'excellente qualité) j'ai utilisé celui de Cantina Lampato
900 cl de bouillon de légumes avec 1 ciboule - 1 carotte - 1 branche de céleri, le zeste de ½ citron (bio) uniquement la partie jaune
poivre blanc au goût
processus
Préparez le bouillon de légumes avec la carotte, le céleri, l'oignon et le zeste de citron.
Cuire 40 minutes. Dans une grande poêle, faire revenir le poireau avec l'huile et la courgette, et après deux minutes, ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Faire griller le riz et au bout d'une minute, ajouter le brut et déglacer. Continuer avec le bouillon, si nécessaire.
A 15 minutes ajouter la crème de truffe et au bout d'une minute sans feu, lustrer avec le beurre et incorporer le parmesan. Disposez sur des assiettes (en la faisant tartiner) et mettez les lamelles de truffes à votre convenance et une pincée de poivre en poudre.
La recette a été faite par Santino Strizzi
