Je vous propose un dessert frais et délicieux, parfait à apporter à table aussi bien en été mais qui fait du bien même en hiver. Une douceur un peu laborieuse, mais vous verrez que le travail sera remboursé. Une délicieuse pâte au biscuit cacao, décorée de pois blancs contient deux bavarois, l'un au chocolat blanc et l'autre au chocolat noir. A l'intérieur une gelée d'orange qui donne de la fraîcheur à l'ensemble. Un dessert parfait à la cuillère à savourer après un déjeuner ou un dîner. Vous tomberez sous le charme de ce gâteau pokla dot… C'est un dessert hors du commun qui laissera sans voix vos convives !
Le temps de production : 2 heures + temps de repos
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 3
Moule de 20cm
Ingrédients
Pour les pâtes à la cigarette
30 g de beurre
30 g de farine 00
30 g de sucre glace
30 g de blancs d'oeufs
Pour la pâte à biscuits cacao
45 g de farine
15 g de cacao
115 g de sucre
3 oeufs
½ cuillère à café de levure
Pour la gelée d'orange
200 ml de jus d'orange
20 g de sucre
4 g de gélatine (2 feuilles de gelée Paneangeli)
Pour la crème bavaroise au chocolat blanc
250 ml de lait
20 g de sucre
100 g de chocolat blanc
250 ml de crème
2 jaunes d'oeuf
6 g de gélatine (3 feuilles de gelée Paneangeli)
Pour le bavarois au chocolat noir crème
250 ml de lait
30 g de sucre
100 g de chocolat noir 50%
250 ml de crème
2 jaunes d'oeuf
6 g de gélatine (3 feuilles de gelée Paneangeli)
Procédure pour faire le gâteau à pois
Pour les pâtes à la cigarette
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, ajoutez les blancs d'œufs et enfin la farine. Mettez le mélange dans une poche à douille et dessinez quelques pois sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur.
Pour la pâte à biscuits cacao
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc ; ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et homogène. Incorporer les blancs d'œufs montés en remuant de haut en bas sans dissimuler le mélange. Sortez maintenant la lèchefrite du congélateur et versez le mélange en le nivelant avec une spatule jusqu'à obtenir un rectangle de 16 × 32 cm. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, retournez la pâte à biscuits sur un torchon propre saupoudré de sucre semoule pour qu'elle ne colle pas. Refroidir puis découper des bandes de 6 cm de hauteur.
Pour la crème bavaroise au chocolat blanc
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol et versez le lait, remuez. Cuire la crème au bain-marie ou à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à une température de 82°C (la crème ne doit pas bouillir) ; puis éteindre et incorporer les feuilles de gélatine pressées et bien mélanger. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Avec le thermomix
Mettre le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol 6 min 80ºC vitesse 3/4. Ajouter ensuite la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 5 secondes vitesse 4. A la fin mélanger le chocolat en petits morceaux 30 secondes vitesse 4. Laisser refroidir puis ajouter délicatement la crème semi-montée. Verser la crème bavaroise au chocolat blanc dans un cercle de 20 cm. Mettre au congélateur et laisser figer.
Pour le bavarois au chocolat noir crème
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol et versez le lait légèrement réchauffé, remuez. Cuire la crème au bain-marie ou à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à une température de 82°C (la crème ne doit pas bouillir) ; puis éteindre et incorporer les feuilles de gélatine pressées et bien mélanger. Ajouter le chocolat noir en petits morceaux et faire fondre en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Avec thermomix
Mettre le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol 6 min 80ºC vitesse 3/4. Ajouter ensuite la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 5 secondes vitesse 4. A la fin mélanger le chocolat en petits morceaux 30 secondes vitesse 4. Laisser refroidir puis ajouter délicatement la crème semi-montée.
Pour la gelée d'orange
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour les ramollir. Faites chauffer 1/4 du jus d'orange avec le sucre dans une casserole. Ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger, éteindre le jus restant. Laissez-le refroidir. Versez la gelée dans un cercle de 16 cm et placez-la au congélateur pour qu'elle se congèle.
Montage
Sortez l'anneau avec la crème bavaroise au chocolat blanc du congélateur. Tapisser les bords de la pâte à biscuits, verser la moitié de la Bavarois au chocolat noir à l'intérieur. Placez le disque de gelée d'orange surgelé puis versez le reste de Bavarois au chocolat noir. Recouvrez le tout avec la pâte à biscuits restante que vous avez coupée en cubes. Remettez le tout au congélateur et laissez bien congeler. Retirer ensuite le gâteau du cercle et réfrigérer. Garnir à volonté.
La recette a été faite par Manuela Montalbano.
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