Quelle est la saveur de notre petit-déjeuner ? Mon toujours autant, je ne néglige pas la douceur et la gourmandise, je suis incurable. Aujourd'hui, les croissants moelleux de pâte briochée sont très simples à réaliser et se dégustent naturellement saupoudrés de sucre glace ou fourrés à la confiture, toujours les meilleurs sur notre table. Ils peuvent être réalisés avec des planétaires, avec themromix, à la main, il n'y a aucune excuse pour ne pas les essayer !
Le temps de production : 1 heure + 3 heures de montée
Degré de difficulté (de 1 à 5):
Ingrédients
300 g de farine manitobaine
250 g de farine 00
90 g de sucre
180 g de lait
50 g d'eau
60 g de beurre
2 œufs entiers
5 g de sel
12 g de levure pressée
½ de zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
confiture au besoin
Procédure pour faire les croissants
Comment préparer la pré-pâte
Les ingrédients sont tirés du total. Mettez l'eau, la levure chimique, le sucre et 50 g de farine 00 dans le bol, où nous aurons râpé le zeste de citron. Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser lever environ 40 minutes.
Pâte
When the pré-pâte est prêt, insérez lentement le reste de la farine et du lait avec la feuille, puis le premier œuf, une fois absorbé, insérez l'autre œuf. Enfiler et ajouter le beurre mou en petits morceaux, lui permettant d'absorber avant de continuer. Insérez le beurre et le sel. Ajouter la vanille. La pâte doit être bien lisse et veloutée.
Arrondissez et complétez, couvrez et laissez lever au double, cela prendra environ 90 minutes.
Prendre la pâte et l'étaler pour former un long rectangle de 20 cm comme base et découper quelques triangles. Rouler en partant de la base vers la pointe. Placer dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé, couvrir et laisser lever au double. Badigeonner de jaune d'œuf et de blanc d'œuf à poids égal et enfourner à 180°C pendant environ 18 minutes.
Préparation au thermomix
Mettre dans le bol, l'eau, le sucre, la levure chimique et 50 g de farine 00 où nous aurons râpé le zeste du citron 30 sec. vitesse 3 (ingrédients du total). Après 40 minutes nous insérons, avec les lames mobiles, pendant trois minutes toute la farine et en même temps le lait.
Après trois minutes, insérez le premier œuf 2 min. vitesse de pétrissage insérez le deuxième œuf à une vitesse de pétrissage de 2 min. Insérez en 3 minutes tout le beurre en flocons au fur et à mesure qu'il est absorbé, le sel et la vanille. Retirer la pâte des lames et la laisser reposer dans le bol, arrondir et remplir, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double. Procédez comme ci-dessus pour le formage.
La recette a été faite par Antonella Audino.
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