Je voudrais partager avec vous la recette des cannoli siciliens… Une recette aux origines anciennes où les religieuses cloîtrées préparaient ces cannoli pendant la période du carnaval. La pâte a été enroulée autour des roseaux de la rivière et elle s'appelle donc cannolo.
Le temps de production : 1 heure + repos 3 heures
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 30 cannoli
Pour la pâte à cannolo
500g de farine 00
50g de saindoux
50g de sucre
15g de cacao amer
5g de sel
40g de vin rouge ou Marsala
160g d'eau gazeuse
1l d'huile de graines pour la friture
Crème de Ricotta
600g de ricotta au lait de brebis
170g de sucre glace
Décorer
Pépites de chocolat
Cerises confites
Macédoine confite
de sucre glace
Procédure pour faire des cannoli siciliens
Pâte à cannolo
Dans un grand bol, verser la farine, le cacao, le sucre et le sel. Ajouter le saindoux, le vin rouge ou le Marsala et arroser petit à petit ; pétrir jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. La pâte doit être souple et élastique, travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène (un peu plus dure que la pâte à pain).
À ce stade, enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Pour la crème ricotta
Égoutter la ricotta au moins 6 heures avant d'ajouter le sucre glace. Avec une spatule, bien travailler les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème. Conservez la crème de ricotta au réfrigérateur. Prenez la pâte et roulez une feuille de 2 mm (ou tirez-la avec un rouleau à pâtisserie).
Prenez un emporte pièce rond de 11cm de diamètre et formez des disques. Enroulez les cylindres métalliques et scellez les deux extrémités avec un petit bec d'eau. Chauffer l'huile à une température de 170°C. Faire revenir toutes les gaufres et les mettre sur du papier absorbant. Une fois froid, garnir de crème à la ricotta.
Garnir de cerises confites et de sucre glace. Les cannoli doivent être remplis 2 heures avant d'être consommés, la galette perd son croquant au bout d'une journée.
La recette a été faite par Marie Nico Calascione.
