Dans une période où nous devons vivre avec le virus, le monde de la restauration tente de se réinventer en se concentrant sur services de livraison et surtout sur plat à emporter (qui a toujours rencontré des favoriser chez les Italiens). De nombreux restaurants, bars et pubs de la phase 2 s'adaptent de manière créative à la situation en proposant des menus ad hoc à consommer au bureau ou à la maison pour le déjeuner et le dîner. Une façon de ne pas baisser les bras, de ne pas le donner à ce mal qui nous empêchera d'encombrer les salles et les tavernes pendant longtemps
Même le cuisine des étoilés Chef Antonino Cannavacciuolo a décidé d'utiliser cette méthode pour atteindre ses clients fidèles. Avec ses dirigeants Vincenzo Manicón, 30 ans, dans le bâtiment Teatro Coccia à Novara et Nicolas Somma, 31 ans, dans le bistrot à quelques pas de l'église Gran Madre, le long du Pô à Turin, il a créé un menu spécifique basé sur le Tradition méditerranéenne. A Novara, le service de plats à emporter a été lancé le 8 mai et le samedi prochain à Turin.
Également adapté à la livraison, le menu proposé par les bistrots du groupe Cannavacciuolo est savamment conçu et ne veut pas sacrifier le rare notre créativité qui a toujours gagné des clients. Les plats les plus populaires sont les classiques de Cuisine napolitaine, du demi-pacchero au ragù à la friture napolitaine. En revanche, les spécialités piémontaises ne manquent pas comme les raviolis plin très appréciés. Le tout conditionné d'une nouvelle manière pour démontrer que même si le primé la cuisine peut s'incliner devant l'attention mise et lieu aux règles d'urgence, la même chose peut être faite par les restaurants avec des clients vraisemblablement moins exigeants.
Cinzia primatesta, épouse et gérante du chef dit : « La cuisine n'est pas seulement technique, créativité et connaissance des matières premières, mais c'est un pilier de la restauration qui doit être capable de lire et d'interpréter les contingences historiques ainsi que les souhaits et les attentes des clients. Bien entendu, les plats servis au restaurant ne peuvent être proposés tels quels à emporter ou en livraison pour des raisons purement techniques, l'architecture du plat et les températures. Nous devons créer une ligne de plats ad hoc - comme nous l'avons fait - des propositions qui peuvent être facilement lisibles, bonnes, fraîches et naturellement adaptées à notre tradition méditerranéenne".
Les bistrots du Groupe Cannavacciuolo se préparent comme de nombreux collègues pour l'imminente réouverture au public. Il sera important de respecter les règles qui seront dictées par le ministère de la Santé. Le personnel étudie attentivement les les mesures pour permettre aux convives de se sentir en sécurité sans renoncer au plaisir originel de déjeuner ou de dîner dans un restaurant étoilé.
