"Pain et panelle", mais aussi "Pani ca meusa", croquettes, "Stigghiole", poulpe bouilli, arancini, cannoli. Quand il s'agit de « street food » en Sicile, ce sont les aliments qui me viennent à l'esprit. Car on peut dire avec certitude que les trois mots « street food sicilienne » contiennent un véritable univers infini de délices. Si vous pensez passer vos vacances en Sicile, sachez que vous risquez de prendre du poids. Parce qu'il y a tant de bonnes choses à déguster et tant de lieux et de villes qui les préparent avec des recettes anciennes transmises de génération en génération.
Cuisine de rue sicilienne, les aliments les plus succulents de Palerme à Catane
En traversant l'île, vous pourrez savourer de nombreux des friandises. En fait, la cuisine sicilienne est l'une des plus populaires au monde. Mais c'est de la street food, c'est un chapitre à part, entre saveurs et tradition. D'une province à l'autre en Sicile il n'y a que l'embarras du choix. Sans aucun doute, la nourriture de rue signifie de nombreux aliments bon marché, cuisinés et consommés dans la rue. Les contrôles de santé dans de nombreuses villes sont serrés aujourd'hui. Et donc les différents commerçants respectent les règles et cuisinent peut-être à la porte de leur commerce.
Mais beaucoup de Siciliens aiment de la nourriture surtout, comme les « stigghiole » de Palerme qui sont vraiment cuisinées dans les rues. Chaque jour, en fin d'après-midi, les rues de la capitale sicilienne sont inondées d'odeurs, de saveurs fortes et de fumée provenant des barbecues autour des trottoirs.
En Sicile de la nourriture est sacré et la street food l'est donc encore plus. Commençons donc par un aperçu gustatif. Dans Palerme vous pouvez tout d'abord déguster le "Pain et panelle". C'est du pain avec la caractéristique frite Panelle à l'intérieur fait avec de la farine de pois chiche. Et puis le "Volet ca meusa", qui peut être "Schetta" - single - or "marié" - double. C'est du pain farci de meusa, de rate et de poumon de veau. Les deux aliments sont frits dans du saindoux et surmontés d'un filet de citron. Et ce n'est que la version light, en fait schéma. Le plus populaire, précisément père et mère, implique l'ajout de ricotta ou de caciocavallo en flocons. Et puis la pomme de terre "Crocche", frit instantanément. Encore un autre aliment de rue à Palerme est sfincione, une "pizza" spéciale et douce, garnie d'oignon, d'anchois et de sauce caciocavallo.
Et comment oublier le "Stigghiula" qui dérive d'un plat grec traditionnel. Il s'agit d'une brochette d'intestin d'agneau (ou de veau) enroulée autour d'une ciboule. Grillé, assaisonné de sel et de citron. A Palerme il y a beaucoup stigghilaires stalles.
Spécialités de la Sicile orientale
Ensuite, le sandwich typique avec la viande de cheval est également de retour, que l'on peut déguster notamment dans Catania, dans le rite classique du « rôtir et manger » chez les marchands ambulants, c'est-à-dire rôtir dans la rue et manger instantanément, pour ne pas perdre tout le goût qui se dégage des braises. Et pour les palais les plus forts, le « sanguinaccio », surtout de Catane, un plat typique élaboré à partir de boyau de porc, rempli du sang de l'animal et cuisiné dans le traditionnel « quarari » dans les rues de la ville.
Et puis l'arancino ou arancina, selon la ville où vous le mangez, ainsi que le cartocciate, ou "Pani cunzatu" pain assaisonné et autres délices de la rôtisserie. Même les desserts peuvent également être trouvés dans la cuisine de rue sicilienne : comme iris, le beignet frit sans trou fourré à la ricotta ou au chocolat ou le classique ricotta cannoli, rempli instantanément, ou le sucré granités aux amandes que l'on trouve dans de nombreuses villes. Dans Ragusa, cependant, le scacce typique, focaccia cuite, farcie de ricotta ou d'autres produits et enroulée.
Origines historiques de la cuisine de rue sicilienne
Et après cette liste de gourmandises, on ne peut manquer de retracer un peu d'histoire. Car si désormais la street food sicilienne s'est tellement spécialisée qu'elle est connue et imitée dans de nombreuses régions du monde, il est impossible de ne pas en connaître l'origine. C'est un facteur culturel, un modus vivendi qui a une longue tradition. On dit que, par exemple, les panelle sont d'origine arabe, tandis que le sandwich à la rate pourrait remonter aux communautés juives. Comme le cannolo qui dérive de la présence des Arabes en Sicile, ou les douceurs typiques préparées par les religieuses des couvents. Pauvres de la nourriture mais toujours riche et bien connue. La cuisine de rue appartient désormais à toutes les cuisines siciliennes. Êtes-vous prêt à le goûter?
