Les crêpes, un vrai délice. Plat italien d'acquisition relativement récente, qui atteint la cuisine de notre pays directement de la France voisine où les crêpes ou, pour le dire en français, la crêpes, sont un plat traditionnel de la gastronomie française. Sucré ou salé, avec différentes variantes, ils se sont répandus dans toute l'Europe à la fois pour la vitesse relative d'exécution et pour la polyvalence. Avec des garnitures sucrées et salées, avec de la farine de sarrasin dans la pâte. Cette dernière version est moins courante en Italie mais typique du nord-ouest de la France, en particulier la région de Bretagne où la crêpe salée, avec divers accompagnements à base de viandes, légumes, fromages, saumon, est appelée galette. Toujours en version sucrée, traditionnellement la France gagne avec sa Crêpe Suzette inventée par le chef français auguste escoffier qu'en 1903, une garniture à base de sauce à l'orange fut conçue. Ce dessert raffiné consiste ensuite à passer la crêpe sur le feu en la saupoudrant d'une liqueur à base d'orange.
La recette des crêpes au radicchio et au gorgonzola
Revenons aux crêpes, une entrée italienne excellente et raffinée. Dans leurs nombreuses variantes, les crêpes se marient particulièrement bien lorsqu'elles sont fourrées au gorgonzola et au radicchio. Il va sans dire que ces deux ingrédients font immédiatement penser à un plat typique du nord de l'Italie. Car le gorgonzola et le radicchio sont des produits respectivement typiques de la gastronomie lombarde et vénitienne. Voulons-nous préparer les crêpes au radicchio et au gorgonzola ? Commençons par la pâte à crêpes. D'ailleurs, il semble que ce nom dérive du latin crispus, frisé, à quoi ressemblent ces omelettes légères, qui une fois cuites ont un bord légèrement crêpe.
Les crêpes sont faites avec des ingrédients simples : œufs, lait, sel, farine, pour obtenir une pâte très liquide et onctueuse. Cette préparation est laissée au repos et déplacée vers la garniture. Il commence par faire fondre le gorgonzola en morceaux dans une casserole avec le lait jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ensuite, du sel et du poivre sont ajoutés. À ce stade, il est enrichi de feuilles de radicchio de Trévise coupées en morceaux, dont le goût amer se marie bien avec celui du lait et du gorgonzola. On laisse sécher une dizaine de minutes. En attendant, cuisinons le crêpes, graisser le fond d'une poêle antiadhésive avec du beurre. Avec un peu de patience, louche après louche, vous préparez les omelettes en les faisant d'abord dorer d'un côté puis de l'autre, quelques minutes par face suffisent. Cependant, ils doivent être très fins mais ne doivent pas se casser. Ensuite, ils sont farcis, pliés en croissant puis à nouveau en deux pour obtenir un petit éventail. Ils sont placés dans la poêle graissée, du beurre fondu et du parmesan sont ajoutés, ils sont cuits au four pendant une dizaine de minutes.
De Rome à la France les crêpes, ou galettes ou omelettes, préparées par les chefs du Pape Gélase
Concernant l'origine française des crêpes, la légende veut que le véritable auteur de ce plat serait plutôt italien. En effet, les cuisiniers du Vatican les auraient préparés sur la recommandation du pape Gélase (nous sommes au Ve siècle après JC) pour nourrir un groupe de pèlerins français en visite à Rome à l'occasion de la fête de Notre-Dame de la Chandeleur, en février 2. Les pèlerins les apprécièrent beaucoup et emportèrent la recette en France où elle connut un grand succès. Toujours en France, selon la tradition, à l'occasion de la Chandeleur les crêpes sont préparées et il est de coutume de faire un vœu à chaque fois que l'on retourne l'omelette dans une casserole. Aujourd'hui, les crêpes sont également très appréciées pour leur saveur neutre qui permet de les proposer en de nombreuses versions. Ils naissent ronds mais se présentent sous forme de croissant, éventail, cannelloni et pourquoi pas, même sous forme d'emballage raffiné. Selon les garnitures, les goûts et le plaisir de les offrir.
