Crêpes décomposées à la ricotta et aux épinards Des crêpes moelleuses enveloppent une garniture délicieuse mais classique de ricotta et d'épinards, le tout saupoudré d'une savoureuse béchamel qui donne de l'onctuosité et la juste douceur à cette entrée de vacances, mais pas seulement. Simplement gratinés, ils peuvent également être préparés à l’avance pour être enfournés au moment de la consommation.
Temps de réalisation : 2 heures et minutes 30
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
Crêpes
500 g de lait
4 œufs entiers
200 g de farine
30 g d'huile de graines
Béchamel
500 g de lait entier
40 g de beurre
40 g de farine
1 pincée de sel
garnissage
500 g de ricotta de brebis égouttée et séchée
300 g d'épinards bouillis
50 g de beurre
50 g de parmesan
Procédure pour faire des crêpes à la ricotta et aux épinards
Pour les crêpes
Mélangez les œufs battus avec la farine, l'huile et ajoutez le lait. Il est possible de réaliser la pâte avec un fouet à main, un batteur électrique ou avec un Bimby 2 min vitesse 6. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Beurrer une poêle antiadhésive de 18cm et étaler le beurre, je frotte simplement la pâte sur le fond de la poêle chaude puis la verse dans une louche et fais cuire des deux côtés.
Pour la sauce béchamel
Mettez le beurre en morceaux dans une casserole, faites-le fondre, ajoutez la farine en remuant rapidement sans que ça colle et ajoutez le lait, faites fondre le beurre, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe, ajoutez le sel. Si des grumeaux se forment, insérez simplement le mixeur pour amener la béchamel à la crème.
Au Thermomix, mélangez tous les ingrédients pendant 11 min à la vitesse 3 à 100°, prolongez éventuellement le temps.
Pour la garniture
Hachez les épinards bouillis, égouttez-les bien et assaisonnez dans une poêle avec du beurre et du parmesan. Égouttez la ricotta, séchez-la et ajoutez-la aux épinards. Étalez la garniture sur la surface des crêpes et roulez-les, puis coupez chaque crêpe en oblique en trois morceaux, placez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de béchamel et de parmesan, puis faites cuire et gratinez. Servir chaud.
La recette a été faite par Antonella Audino.
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