Aujourd'hui, je vous présente un autre plat de poisson savoureux et précisément un vermicello al San Pietro.
Ingrédients pour les pâtes:
Poisson de Saint-Pierre : 2 filets moyens
Vermicelle
Tomate San Marzano
Un oignon
Une gousse d'ail
une courgette
Farine
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Pour faire du panura :
Pain, râpé ou haché grossièrement
amandes
Piment
persil
Huile d'olive vierge extra
Après avoir préparé l'oignon et l'ail émincés, nettoyé les filets et coupé le poisson en dés, j'ai commencé à faire revenir l'oignon et l'ail...
Dans une bulle j'ai aussi versé de la farine et une fois la courgette coupée en dés, je l'ai farinée et frite, la rendant croustillante.
Pendant ce temps dans un filet d'huile exv j'ai commencé à faire revenir l'oignon et l'ail, dès qu'ils étaient sur le point de flétrir j'ai versé le poisson.
Je l'ai bien mélangé avec le sauté et mélangé avec moins d'un verre de vin blanc.
Dès que tout le vin s'est évaporé, j'ai ajouté les tomates San Marzano,
Je les ai cassées avec une cuillère en bois et j'ai laissé la sauce chauffer à feu doux une dizaine de minutes.
Préparez la sauce avec San Pietro, j'ai grillé la panura dans une poêle antiadhésive, en ajoutant tous les ingrédients.
A part dans une casserole avec de l'eau bouillante salée j'ai fait cuire les vermicelles (I n°10 de Garofalo) et dès qu'ils étaient al dente je les ai versés dans la sauce en y insérant d'abord les courgettes frites.
Contact… fondamental.
J'ai amalgamé et sauté pour que les pâtes prennent toutes les saveurs...
Ensuite, j'ai servi en saupoudrant le vermicello de pain grillé et d'un filet d'huile crue.
Bon appétit!!!!
