J'adore les aubergines thaïlandaises, elles sont sucrées, elles n'absorbent pas l'huile et se marient très bien avec le poisson, dans cette recette je les ai combinées avec du ragoût de mérou et j'ai procédé comme ça.
Ingrédients pour les personnes 4:
Filet de mérou d'environ 150 g
2 petites aubergines thaï.
320 g de trenette ou spaghetti.
400 g de tomates piennolo ou datterini.
Un brin de menthe.
1 gousse d'ail.
Huile d'olive extra vierge au goût.
Sel et poivre au goût.
Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les et coupez-les en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis coupez-les en dés. Filetez le poisson, prenez le filet et avec une demi-lune passez-le le plus finement possible. Blanchir les tomates, retirer la peau et les graines, les réduire en purée avec un mixeur.
Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive extra vierge pendant environ 15/20 min.
Dans une poêle adaptée, faire revenir la gousse d'ail dans l'huile, la retirer dès qu'elle commence à dorer.
Verser la pulpe des tomates et le mérou, cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, assaisonner de sel et de poivre.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition, salez et faites cuire la trenette en ajoutant une demi-cuillère à café de poudre de curcuma.
Au bout de 15 minutes, ajoutez les aubergines dans la sauce de poisson et laissez cuire encore 10 minutes. Égoutter les pâtes plutôt al dente et les verser dans la sauce.
Sautez le tout et servez sur une assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie, servez en terminant par de la menthe fraîche.
Bon appétit et la prochaine recette.
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