Durée environ une heure
Ingrédients pour les personnes 4
Pour la pâte:
220 g de farine de blé dur
30 g de semoule
oeufs 2
Un brin de romarin frais
Une pincée de sel
Pour la garniture:
4 filets de rouget
Câpres de Pantelleria à l'huile
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Pour la fondue :
4 cuillères à soupe de lait entier
80 g de fromage taleggio mi-assaisonné
4 tranches de fenouil
Pour faire sauter les raviolis :
70 g de beurre demi-sel
Procédure:
Préparez d'abord les pâtes. Tamiser la farine et la semoule, les disposer en tas sur une surface, ajouter les œufs, le sel et le romarin haché. Travaillez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et homogène. Enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer environ une demi-heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, découpez les rougets en filets en les privant des arêtes et de la peau. Dans une poêle, faire revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge et faire revenir les filets de poisson environ trois minutes de chaque côté, poivrer et saler. Laissez n'importe quelle sauce dans la poêle.
Abaisser la pâte en une feuille très fine et former des disques de 6 cm à l'aide d'un emporte pièce.
A l'aide d'une fourchette, cassez grossièrement les filets et disposez 1 cuillère à soupe de poisson pour chaque disque, ajoutez deux ou trois câpres.
Recouvrez d'un autre disque et appuyez sur les bords avec un doigt ou les dents d'une fourchette. Si le disque ne colle pas à l'autre avec un pinceau, appliquez un peu d'eau et réessayez.
Préparez la fondue avec le lait, le taleggio coupé en petits dés et le fenouil haché, ajoutez enfin le persil.
Cuire les raviolis 5/6 min dans une casserole en portant l'eau salée à ébullition.
Égoutter et incorporer le beurre.
Servez et terminez par la fondue et bon appétit !
