Ingrédients pour environ 12 quenelles :
1 aubergine noire Durona de Palerme d'environ 500 g
50 g de pecorino romano
50 g de poivre mi-assaisonné
30 g de parmesan
1 œuf large
Chapelure environ 100 g
Un brin de persil
Huile d'olive extra vierge, sel et poivre
Procédure:
J'utilise le durona noir de Palerme car en friture il absorbe très peu d'huile. Ensuite, l'aubergine est bien lavée et chauffée à l'eau jusqu'à ce qu'un cure-dent passe d'un côté à l'autre.
À ce stade, il est autorisé à refroidir.
Dès que l'aubergine est froide dans un bol, versez l'aubergine et tous les autres ingrédients, si vous voulez un goût plus prononcé des fromages, augmentez les doses de quelques grammes.
Mélangez bien le tout avec vos mains et ajoutez l'œuf. Continuez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, au cas où vous rajouteriez de la chapelure.
Une fois mélangées à l'aide de deux cuillères, on forme les quenelles.
Versez-les dans une poêle anti-adhésive où nous avons fait chauffer un fond d'huile d'olive exv.
Retournez-les souvent pour une cuisson homogène.
Après les avoir fait frire, laissez l'huile absorber avec du papier absorbant
Simple facile et très savoureux
