Arista de porc pour un repas sain et léger ! Généralement, le terme « longe de porc » désigne toute la partie du dos de l'animal abattu jusqu'à et y compris la longe.
Cependant, plus communément, nous nous référons au plat constitué d'une telle portion de viande rôtie.
longe de porc
Arista est désormais synonyme de viande maigre et nutritive. Il est principalement cuit comme un plat rôti dans four ou à la broche, ou trop cuit dans une cocotte. Cette viande fine est très parfumée aux épices et se marie bien avec différentes sauces et accompagnements. Parmi les plats cuits au four, les plus spectaculaires sont en croûte de sel ou de pain.
Les sauces d'accompagnement et les condiments généralement populaires regorgent de saindoux de colonnata, de pommes de terre nouvelles, d'oignons blancs ou de pruneaux et de pommes annurche. Historiquement, l'arista est assez courante dans la cuisine toscane. Oui préfère cuit à la broche ou au four. Dans cette cuisine, le « triptyque » des arômes est composé d'ail, de poivre et de romarin. À cet égard, la légende veut que le terme arista est né à Florence vers 1439, lors du concile œcuménique. Cosme l'Ancien voulait vivement ce concile entre l'Église Roumain et grec.
Longe de porc et Franco Sacchetti
Lors d'un banquet, en effet, l'histoire raconte que le cardinal grec Basilio Bessarione, après avoir goûté un rôti, s'exclama : « Aristos ! Le mot en grec, traduit, indique "le meilleur". Les Florentins croyaient que le cardinal faisait référence à un morceau de viande spécifique et, si fiers du compliment, ils ont commencé à le répéter. De là, la longe de porc a acquis le terme italianisé «arista».
Cependant, il existe également un document à partir de 1287 qui mentionne un ariste et le conteur Franco Sacchetti, à la fin du XIVe siècle, parle justement d'"un arista au four". En dehors de l'histoire, la partie dorsale du porc à partir de laquelle est obtenue la longe de porc est assez étendue, en fait, elle commence à partir de l'extrémité de la calotteocollo, s'étendant jusqu'aux hanches. Parfois, les noms « arista » et « longe » sont utilisés à tort comme synonymes. Dans tous les cas, il est à la discrétion du « cuisinier » de choisir d'utiliser uniquement la longe et de séparer ou non les filets.
Cuisiner l'Arista
La longe de porc est donc un plat aux caractéristiques nutritionnelles extrêmement variables et facile à cuisiner. Pour préparer cet aliment sain, par exemple, nous pouvons obtenir 800 g. de porc, 2/3 morceaux de carottes, de la sauge, de l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail. Vous aurez également besoin d'un demi-oignon, un peu de beurre, 500 ml de lait, du sel et du poivre. Il faudra fendre la longe de porc avec des morceaux de carottes et de feuilles de sauge, en les attachant avec de la ficelle. On disposera le tout dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, et en ajustant le sel et le poivre. À ce stade, nous allons ajouter du beurre, du lait, cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Une fois cuit et refroidi, il peut être coupé et servi. Vous pouvez également prendre de la bière blonde et faire la même chose processus, mais en remplaçant la bière par du lait.
Porc au four
Le faux-filet aux oranges typique de la Toscane est également intéressant, où il est préparé dans de nombreux bouchers à l'occasion de Noël ou d'autres jours fériés. Les agrumes donnent à la viande un goût aigre-doux, très captivant et aussi alléchant. Dans ce cas, il est préférable de prendre la longe de porc avec l'os, de la masser avec de l'ail haché et du romarin. Nous allons couper deux oranges en tranches, en les attachant à la viande. Nous disposerons le tout dans un plat allant au four avec de l'huile, du sel et du poivre. On va cuire en ajustant la cuisson, jusqu'à ce que la viande devienne tendre et juteuse. C'est une bonne idée d'ajouter de la pancetta et de la truffe en flocons à la place dans une variante. Nous nous baignerons avec du vin blanc, du sel et du poivre. Après la cuisson au four, qui doit être dorée et moelleuse, nous la couperons en tranches, en la servant peut-être avec des épinards ou des pommes de terre rôties. Bon appétit!
source photo - cleanpng.com
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