Le sandwich le plus délicieux du monde, le tramezzino vénitien, a débarqué dans New York. C'était en 2016, il y a quatre ans, lorsque nous sommes entrés dans le Brooklyn's Smorgasburg, le marché hebdomadaire de Street Food. Une dizaine de mètres carrés avec gazebo et tables à ouvrir le week-end pour servir les habitants de la Big Apple une exquise nouveauté gastronomique. Le sandwich vénitien, celui qu'on trouve couramment dans la cité lagunaire dans tous les lieux pour accompagner un apéritif ou pour prendre une petite collation.
Deux tranches de pain de mie (plus épaisse et plus élastique que le simple pain à griller) fourrées d'une riche garniture salée qui se décline en différentes saveurs selon les ingrédients qui la composent. Cette première expérience de street food à Brooklyn en un peu plus d'un an est devenue un magasin à Manhattan, dans le Lower East Side, en plus d'être une marque déposée. La première boutique exclusive tramezzino vénitienne aux États-Unis d'Amérique. Destination de nombreux habitants de la région mais aussi des nombreux touristes qui jusqu'à avant l'urgence du Coronavirus (on espère que la situation se normalisera bientôt) se trouvaient à New York.
Tramezzini NYC, authentiques sandwichs vénitiens
Une success story pour trois jeunes Vénitiens, les frères Filippo et Massimiliano Paccagnella et Davide Pedon. Les Paccagnella viennent de la province de Venise, les Pedon de Padoue. En 2015, Filippo et Massimiliano, les deux fondateurs, ont eu cette idée. Filippo avait un diplôme en architecture et il a obtenu son diplôme dans la ville lagunaire. Puis il travaille depuis treize ans à New York et son frère Massimiliano, gérant d'un restaurant, le rejoint quelques années plus tard. Ils ont vécu dans la Grosse Pomme avec le souvenir de ces délicieux sandwichs qui ont « cassé » leurs jours vénitiens. En 2017, le co-fondateur Davide Pedon, entrepreneur dans le secteur de la boulangerie, rejoint ce couple. Et puis, l'ouverture à Manhattan de Tramezzini NYC, authentiques sandwichs vénitiens, le premier et le seul magasin de sandwichs vénitiens authentiques aux États-Unis, de la côte est à la côte ouest.
Des produits simples et essentiels font du tramezzino un vrai délice
« New York est une ville très difficile pour ouvrir une entreprise - explique Filippo Paccagnella - mais les premières années que j'ai passées à Manhattan m'ont aidé. Au-delà de l'accueil positif réservé à notre sandwich pour sa saveur, nous avons compris qu'il était important de faire comprendre aux américains ce qu'ils mangeaient réellement. Notre « transparence » a été très appréciée. La simplicité du produit et la caractère essentiel des ingrédients intrigué. Pour entrer à Smorgasburg, nous devions passer, entre autres, un test de dégustation. Les quatre sélectionneurs de notre jury en ont mangé 27… Comme pour dire que le sandwich vénitien a été apprécié non seulement parce que c'était une nouveauté mais aussi parce qu'il était vraiment savoureux".
Favoris de Facebook, Apple, Instagram et d'autres grandes entreprises américaines
Tramezzini NYC est ouvert à la vente au détail mais s'est dépeuplé principalement dans les services de restauration. "Parmi nos clients fidèles (que nous espérons retrouver une fois l'urgence Covid terminée), nous comptons de grandes entreprises comme Apple, Facebook, Instagram, Verizon et de nombreuses agences de marketing média. Le Lower East Side est un quartier très vivant, il nous est arrivé de croiser Al Pacino aussi… ». Le secret d'un tel succès réside certes dans la nouveauté du produit mais aussi dans la qualité des ingrédients.
« Le pain arrive chaque semaine de Vénétie. La mozzarella, la mozzarella de bufflonne et le jambon cru San Daniele sont également produit en Italie. Pour d'autres ingrédients, comme les légumes, nous nous appuyons sur certaines fermes avec des produits biologiques du nord de l'État de New York. Nous vous proposons douze types de sandwichs différents". Quels sont les plus populaires ? «Le préféré absolu est rempli de porchetta et de poivrons doux. Le numéro deux est le sandwich farci à la mozzarella, au jambon cru et à la roquette. La troisième place est le fromage Philadelphia, le saumon fumé, l'avocat et l'oignon glacé. Ce dernier est peut-être le plus étrange, mais très, très bienvenu".
Pour rester en phase avec les habitudes américaines, les trois entrepreneurs italiens ont aussi pensé à un doux tramezzino. "Mais c'est surtout pour les enfants - dit Paccagnella - Nous avons inventé et connu un grand succès avec le sandwich chaud au four, juste pour répondre aux températures de New York qui, certains jours, peuvent être très rigides ". Quels sont les ingrédients de ce succès ? « Tout d'abord, la nouveauté du produit sur le marché américain - conclut Filippo Paccagnella - mais aussi la persévérance, la passion et le dévouement que nous avons pour notre entreprise. Nous pouvons travailler jusqu'à 74 heures par semaine. À cela, il faut ajouter la grande amitié et le lien fort entre nous trois ".
