Ingrédients pour les personnes 4:
Un kg d'anchois sans os et propres
200 g de laitue blonde, romaine, rouge, pousses d'épinards et roquette
Une deux tomates en salade
Une demi-gousse d'ail
200 g de pain rassis, de préférence de la veille
50 g de pecorino romano
50 g de pecorino poivré assaisonné
30 g de pecorino local vieilli
Un brin de persil
Sel au goût
Huile d'olive extra vierge au goût
Pour la garniture :
trois pommes de terre
Un demi oignon rouge de Tropea IGP
Glaçage gastronomique au vinaigre balsamique
Dans le Thermomix insérez le pain rassis coupé en cubes, le fromage pecorino, la gousse d'ail râpée et quelques feuilles de persil, émincez à vitesse turbo pendant quelques secondes ou jusqu'à l'obtention d'un panura très grossier.
Bien nettoyer les anchois en enlevant les arêtes. Prenez un plat allant au four et versez l'huile d'olive extra vierge, étalez la panura et continuez immédiatement après avec la première couche d'anchois.
Terminer par la couche d'anchois, mettre les feuilles des légumes lavés et séchés, pendant ce temps couper la tomate en rondelles.
Passer la panura sur les feuilles puis les tranches de tomates par dessus, saler avec une pincée de sel.
Plus de panura sur la tomate et continuer avec les anchois
Faire deux couches et quand vous avez fini couvrir entièrement avec la panura en versant un filet d'huile
Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes
Couper et servir
J'ai servi avec quelques pommes de terre cuites au four dans du papier aluminium avant et pendant la cuisson des anchois
Coupez les pommes de terre en rondelles et faites 3-4 couches en alternant avec l'oignon, terminez avec du persil haché, une pincée de sel, de l'huile d'olive et quelques gouttes de glaçage.
