Isabella Potì, vingt-quatre ans, est déjà sur la liste des moins de trente ans de Forbes comme l'une des émergentes les plus endémiques d'Europe chefs, et c'est beaucoup dire ! Elle a une étoile Michelin, ce qui dans l'environnement est un peu comme gagner un ruban d'argent, le David di Donatello ou un grand prix de formule XNUMX.
Sûre de ses faits, consciente de son potentiel et consciente du travail à accomplir, Potì a une belle carrière devant elle.
Isabella Potì et les frères
Elle est née à Rome d'une mère polonaise et d'un père de Lecce, elle a été formée par Claude Bosi à Londres, par Martin Berasategui et Paco Torreblanca, en Espagne. elle avait déjà rencontré les frères Pellegrino son courant de travail partenaire, en tant que stagiaire; puis le 26 décembre 2015 elle rentre en Italie, pour faire partie de l'aventure du "Frères", pour une cuisine territoriale conceptualisée.
La « mission » était de revenir à l'essence de la tradition du Salento. Considéré comme l'un des trente jeunes à surveiller les arts en Europe, Isabella se montre souriante mais déterminée ; présentant ses desserts absolument contemporains, jamais trop sucré. Sans oublier les soufflés, pour Potì, ils sont désormais un plat emblématique. Et puis elle continue ses études, en effet, elle a travaillé dans les brigades de Mauro Colagreco au Mirazur à Mentone et chez Rasmus Kofoed au Géranium au Danemark. Cependant, Isabella Potì ne se sent pas du tout arrivée.
L'essentiel se voit au goût
Tout se passe dans un environnement tout sauf frivole, puisque tout doit être concret dans la cuisine ; on ne peut pas tricher, mais seule la méritocratie compte. Isabella soutees, remue, assiette, louche et produit des senteurs révélatrices, avec une aisance vétéran. La discipline est fondamentale, de même que la camaraderie, mais généralement la vie privée reste en dehors de la cuisine.
Isabella Potì et son groupe représentent une marque ; du restaurant, au chef-personnage, assiettes siglées, t-shirt e-shop, vaisselle locale en terre cuite. Ils surfent sur la vague, le moment et les technologies avec les outils disponibles ; Isabella est ses millennials, nés à cette époque et ils l'expriment. L'une des devises du Bro', son équipe est "L'essentiel se voit au goût", donc présenter de la ricotta, des crevettes et des oursins signifie proposer ; la ricotta corsée, fermentée selon une tradition salentine, puis la délicatesse des crevettes, et la douceur salée des oursins.
Cuisine du Salento
Isabelle Potì sait qu'elle a tellement de travail à faire à l'âge de vingt-quatre ans, et a tellement de projets en cours, d'améliorations personnelles et professionnelles à faire jour après jour. Elle sait qu'elle représente la nouvelle génération, mais sans négliger la tradition, mettant en avant des ingrédients et des techniques pour de nombreux « démodés ». Les vieilles coutumes ne peuvent être mises de côté.
Par exemple, pour beaucoup, l'amertume est un tabou gustatif, tandis que pour Isabella et son "équipe" est la tradition du Salento, amer signifie Salento. En plus de la ricotta forte, il existe des ris de veau, l'ancien garum, un condiment obtenu à partir de la macération de certains types de poissons et de graisse de porc. Ce dernier est un ingrédient local important, qui chez Bros' est assemblé comme une crème, fumé et associé à de la framboise. Comment présenter le pain et la graisse de porc en amuse-bouche ? Isabella est capable de cela et plus encore en cuisine !
Isabella Potì et Floriano Pellegrino
Certaines traditions anciennes ne peuvent être oubliées. Autrefois, lors de la fabrication de la ricotta, l'excédent préparé était conservé en le plaçant dans une amphore avec un peu de sel ; "L'oublier" et le laisser fermenter, créant presque le rance, une saveur qui relie des générations éloignées.
Ce sont des goûts anciens mêlés de modernité, peut-être risqués, mais gagnants. Aujourd'hui Isabella Potì est la colonne du restaurant Bros à Lecce, en tant que chef depuis 2019 avec un faible pour la pâtisserie, et pour Floriano Pellegrino, superviseur de restaurant, et partenaire dans la vie, en fait, ils vont bientôt se marier. Et puis il y a toujours les deuxième et troisième étoiles à conquérir, pas mal pour un jeune de 24 ans en plein essor.
