Massimo Bottura se réjouit, alors que son Osteria Francescana est à nouveau sur meilleur resto du monde, et après le succès de 2016, il est reconfirmé en tête des classements internationaux.
Le Modène local revient au sommet de la "Les 50 meilleurs restaurants du monde" et avec fierté le chef brandit le drapeau tricolore en montant sur la scène du palais des congrès Euskalduna Jauregia à Bilbao aux côtés de Lara Gilmore, inévitable compagne, épouse, partenaire et pilier d'une ascension prestigieuse pour un grand artiste né pour créer, qui aime le grand brillant esprits, a pu faire tant de choses grâce au concret d'une femme extraordinaire.
Qui est Massimo Bottura, chef d'un restaurant italien numéro un dans le monde ?
Bottura a atteint le sommet en autodidacte, poussé par la passion, à la poursuite d'un rêve. Il fait ses premiers pas dans un restaurant de campagne, puis l'expérience fondamentale à New York, et une fois de retour à Modena, l'idée est née de faire d'un autre restaurant un lieu gastronomique, mais sans imaginer qu'un restaurant connu et respecté dans le monde entier s'épanouirait à cette adresse.
Ces dernières années, le chef Bottura a créé un jeu d'acrobatie en perpétuel mouvement entre la nourriture et l'art, avec une vision internationale comme peu ont pu se développer, ce qui lui a valu une popularité sans précédent auprès des gourmets et une estime sans précédent de ses confrères. Il a su embrasser la tradition, mais en n'en prenant que le meilleur, puis décoller avec une infinie créativité qui l'a amplement récompensé. Mais Bottura en son temps a aussi beaucoup appris de Ferran Adrià, leader de la cuisine moléculaire, en utilisant l'art appris avec le cuisine traditionnel, inventer quelque chose de nouveau, raconter le paysage italien, les passions, les idées et toute une culture, s'exciter et émouvoir à la fois. C'est ainsi qu'il obtient sa première étoile Michelin en 2002 puis à partir de là une croissance imparable qui le conduit au sommet des guides.
Cuisine innovante pour l'ascension de Massimo Bottura
Selon Massimo Bottura, sa carte actuelle est la meilleure de tous les temps, avec des parfums de Romagne, des suggestions américaines, de nombreuses saveurs du monde qui se marient à celles des boutiques d'artisans locaux. Il parait que les nouveaux plats sont surprenants, techniquement parfaits comme la Seafood Salad qui est une évolution de la Cesar Salad in Bloom saupoudrée d'une essence marine, et puis on regarde toujours l'art.
Parmesan, vinaigre balsamique, mortadelle et tortellini sont des ingrédients locaux, mais déconstruits puis reconstruits, pour des plats toujours préparés avec d'excellentes matières premières, suivant les influences de l'art, qui font ressortir l'amour pour les plats du passé dans une fascination kaléidoscopique. Le plat qui a le plus impressionné ceux qui l'ont décerné est peut-être le chocolat et Beccaccia, défini comme beau, très bon et Renaissance. Il y avait 1.040 2018 experts qui dans vingt-six macro-régions à travers le monde ont exprimé dix préférences chacune pour le classement 50, créant une incroyable force médiatique comme un volant d'inertie, reconstruisant les frontières de la gastronomie géographique mondiale. Outre la médaille d'or, l'Italie compte trois autres restaurants parmi les cinquante meilleurs au monde, à savoir Piazza Duomo à Alba, Le Calandre à Rubano et le Reale à Castel Di Sangro, un grand succès aux côtés de celui du chef Bottura, qui en le World's XNUMX Best Restaurants se présente une fois de plus au monde avec les plats de l'Osteria Francescana qui sont surprenants, impeccables dans la technique, complexes mais complets comme des peintures d'auteur. Car le succès fondamental a été le rôle de sa femme Lara, sans qui peut-être Bottura ne se serait jamais sorti d'un monde féroce comme celui de la cuisine internationale, où les couteaux sont aiguisés et les cimeterres sont tirés, mais enfin Massimo Bottura, favorisé dans les pronostics est est revenu sur le podium deux ans après son premier succès sans décevoir les attentes élevées. Après tout, la victoire de l'Osteria Francescana, bien qu'extraordinaire, est simple, car elle est cuisinée avec amour, passion et avec ce tourbillon de nuances culturelles italiennes, renforcées par des envolées internationales.
