Un plat très représentatif de mon pays, la Calabre.
La recette des pâtes au four, une préparation dominicale classique ou des fêtes.
Cette recette comprend des boulettes de viande dans la sauce
Ingrédients pour 4 personnes servir
Pour les pâtes
500 g de gifles ou paccheri
400 g de boeuf haché
200 g de porc haché
oeufs durs 3
1 litre de sauce tomate
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 oignon rouge Tropea haché
50 g de caciocavallo
50 g de Parmigiano Reggiano
Sel et poivre au goût
Pour les boulettes de viande
250 g de viande hachée mélangée entre porc et bœuf
70 g de chapelure
25 g de pecorino romano
25 g de poivre frais
2-3 cuillères de lait
20 g de Parmigiano Reggiano
2 brins de persil haché
Gousses d'ail 2
Sel et poivre au goût
Commençons par les boulettes de viande
Mettre tous les ingrédients dans une boule et mélanger le tout à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
À ce stade, nous formons les boulettes de viande et les mettons de côté.
Pour la sauce
Dans une casserole versez la viande hachée et laissez sécher et faites frire à feu modéré, une fois séché versez l'oignon émincé, broyez un peu de poivre et laissez libérer les sucres de l'oignon, le faisant juste flétrir.
À ce stade, ajoutez la pâte de tomate et mélangez bien le tout. Nous versons la sauce, la portons à ébullition légèrement et insérons les boulettes de viande.
On laisse reposer environ une heure à feu doux.
Dès que la sauce est prête, porter à ébullition dans une casserole d'eau salée, verser les pâtes et égoutter 5 minutes avant la cuisson.
À ce stade, nous prenons un plat allant au four et étalons une couche de sauce en n'oubliant pas d'émietter toutes les boulettes de viande dans le même.
Sur la sauce étaler les pâtes.
Abaisser la pâte, râper le parmesan et procéder avec les œufs et le caciocavallo ou la mozzarella.
On monte et on poivre
Continuons avec une autre couche de sauce. Encore des pâtes, des œufs avec du caciocavallo et du parmesan, et terminer par la dernière couche de sauce en râpant une couche de parmesan sur le dessus.
On fait cuire dans un four préchauffé à 180°C pour le temps du gratin
Nous cuisinons et servons.
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