C'est le moment idéal pour les trouver. Ramassez-les, cuisinez-les puis mangez-les. De quoi parle-t-on? Porcini champignons, l'une des variétés les plus délicieuses, recherchées et appréciées. Ils réapparaissent généralement avec les premières pluies d'automne, aux mois de septembre et octobre. Et c'est ainsi en ce moment que vous pouvez les trouver dans les bois de chaque partie de l'Italie, mais aussi dans les magasins.
Mais nous devons en savoir plus pour éviter d'acheter des champignons de mauvaise qualité. Et puis pour les plus téméraires et amoureux de la mycologie, il y a aussi des cours pour apprendre à les collectionner. Mais en attendant découvrons cette variété de champignons.
Porcini, les nombreuses variétés et caractéristiques de ces champignons
Les cèpes ont un goût fort et intense. Et surtout un parfum fort et incomparable. Ils peuvent être cuisinés pour de nombreux plats, ou mangés crus, tranchés finement, avec un peu d'huile. Son nom est « boletus edulis », un champignon de la famille des boletaceae.
Parmi les caractéristiques, ils ont un chapeau circulaire charnu, d'un diamètre de 10 à 20 centimètres. La couleur est marron foncé avec de nombreuses nuances. La partie sous le capuchon est généralement de couleur blanchâtre. Ils ont une tige très robuste, une chair ferme et blanche et ne changent pas de couleur après avoir été coupés. Il existe également plusieurs variantes : du porcino noir, le type le plus précieux ; cèpes d'été, parmi les plus communs. Et encore les cèpes des pins, également parmi les plus précieux. Pour promouvoir les bienfaits des champignons, il existe de nombreux festivals autour de l'Italie.
Où trouver ces variétés de champignons
Ceux qui aiment la mycologie et l'aventure peuvent facilement trouver des cèpes. Leur habitat naturel est constitué de conifères et de feuillus forêts, entre 500-600 mètres. Ils sont saisonniers. On les retrouve donc au printemps et, après une période d'arrestation qui coïncide avec l'été, aux mois de septembre et octobre. On les trouve dans toutes les régions d'Italie. Et si les conditions météorologiques sont favorables, en cas de précipitations estivales, dès la fin août, elles commencent à apparaître dans les bois. La récolte dure tout le mois d'octobre et de novembre.
Les caractéristiques nutritionnelles des cèpes
Vous serez nombreux à les utiliser en cuisine. Mais peut-être peu de gens savent que les cèpes ont également des propriétés nutritionnelles. Ils sont considérés comme un véritable antibiotique naturel. Et puis ils sont une source de sels minéraux comme le potassium, le phosphore, le cuivre et le sélénium. Ils contiennent de la lysine et du tryptophane et sont riches en vitamines du groupe B. Les cèpes sont également riches en sélénium et en substances antioxydantes, utile pour la prévention du cancer et des maladies infectieuses. Ils sont utiles dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.
Comment ramasser des champignons
Même si vous êtes un amateur de champignons, vous devez avoir une bonne expérience pour les ramasser. N'improvisez jamais. Les experts conseillent de sonder la forêt en se déplaçant toujours en zigzag. Il est également bon de commencer de bas en haut, afin que vous puissiez voir les champignons lorsque vous quittez le chemin. Parmi les principales règles à respecter, ne pas utiliser de râteaux ou d'outils similaires pour déplacer le sous-bois. Tout ce dont vous avez besoin est un bâton en bois.
Évitez d'utiliser des sacs en plastique ou des conteneurs fermés pour le transport. Une bonne règle, dès qu'un champignon est cueilli, est de déposer ses spores sur le lieu de découverte. Il est utilisé pour leur reproduction. Il faut alors vérifier la qualité des champignons récoltés. Ensuite, avant de vous lancer dans cette aventure, vous devez suivre un cours spécial pour la sortie de la licence et vous serez de vrais experts.
Une recette savoureuse : la pappardelle au speck et cèpes
Et maintenant, nous vous proposons une véritable recette d'automne. Pappardelle au speck aux cèpes, un plat délicieux et riche. Ingrédients : pappardelle aux œufs 250 g, cèpes 500 g, speck (2 tranches épaisses) 150 g, crème fraîche 50 g, persil à hacher au goût, ail 1 gousse, poivre noir au goût, huile d'olive extra vierge 40 g, saler goûter. Commençons par nettoyer les champignons, en enlevant les parties les plus terreuses de la tige avec un couteau. Ensuite, vous devez couper le speck, obtenir des bandes. Verser l'huile dans une poêle et ajouter l'ail. Laissez le speck sécher pendant quelques minutes. Ensuite, retirez l'ail et ajoutez les champignons, préalablement coupés. Cuire les pappardelles aux œufs dans de l'eau chaude. Lorsque les champignons sont légèrement flétris, ajoutez la crème et le poivre. Égoutter les pappardelles et les ajouter à la sauce. Enfin, saupoudrez de persil et faites revenir sur le feu quelques minutes. Il sert chaud et bon appétit.
