La crème glacée est italienne, et c'est sans doute une invention italienne ! La tradition patricienne d'apporter la neige des montagnes avec des charrettes, qui étaient ensuite conservées dans les caves, les fameux « champs de neige », remonte à l'Antiquité romaine. La neige, malgré la canicule, était très bien conservée en été, et les classes aisées n'ont pas renoncé à ces délicieux sorbets.
A l'époque romaine antique
c'est un italien et commence depuis l'antiquité. Les classes aisées mettent le neige dans les tasses, en l'aromatisant avec fruit frais, épices, des noisettes, pignons de pin, ou du miel. Plus tard, la canne à sucre a également été utilisée.
La tradition romaine très consolidée se retrouve aussi dans Sardaigne les carapine; dans lesquels la neige ou la glace, étaient aromatisées au lait de brebis, et toujours des fruits secs, tels que amandes ainsi que noix. Cependant, ce n'est qu'au Moyen Âge que les premiers jus de fruits ont été congelés ; cependant, le grand saut a eu lieu en 1686. Francesco Procopio des couteaux, un chef sicilien, a inventé la recette parfaite pour faire de la vraie glace !
Francesco Procopio a également développé une machine pour le préparer. Le chef sicilien a émigré à Paris, où il a ouvert un café appelé Café Procope. Au légendaire Café Procope, vous pourrez déguster les fameuses « eaux glacées », ou granité ; glaces et sorbets aux fruits.
Francesco Procopio inventeur de la crème glacée
Cependant, c'était probablement à Paris que le chef italien a ajouté du lait à la recette comme ingrédient. Son succès a goûté au Café Procope, était sensationnel, au point d'attirer des intellectuels célèbres de l'époque ; Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, de Musset, Dr Guillotin semblent être devenus fous de l'invention italienne.
Il semble que même l'empereur Napoléon Bonaparte lui-même, un soir, il a laissé son bicorne dans le glacier italien comme un pion ; son fameux chapeau. Ce soir-là l'empereur d'origine italienne n'avait pas assez d'argent pour payer la glace offerte à ses amis ! Le Café Procope est rapidement devenu le restaurant le plus célèbre de la ville. Francesco Procopio avait appris en peu de temps aux Parisiens à goûter des saveurs comme pistache, amandes, citrons, oranges, mais aussi Chocolat et du café.
L'ascension de Francesco Procopio a atteint son apogée avec une reconnaissance officielle des mains de le roi Louis XIV.
Cornet de glace et gaufres
Procopio est allé à Versailles de retirer même la concession de l'exclusivité sur la production de "eaux gelées", ou granité, de " glaces aux fruits " ; et "fleurs d'anis et de cannelle", un gâteau préparé avec de la crème, du lait de poule et des fruits !
Cependant, selon d'autres chercheurs, il semble qu'un autre Italien en soit l'inventeur. Faisant un bon bond en avant, nous savons que le premier magasin de crème glacée à New York ouvert grâce aux Génois, Jean Bosio. Bosio semble avoir inventé le cornet, ou la dosette dans laquelle mettre la « glace ambulante ». Alors que selon d'autres historiens, l'idée de le mettre entre deux pâtes plaquettes est né à Milan en 1906.
Giovanni Torre de Bussana est le dépositaire de l'idée innovante. Alors on doit à la bolognaise Otello Cattabriga l'invention en 1927 de la première automatique Machine à crème glacée. L'innovation a tout changé, rendant le travail beaucoup plus facile.
Même la crème glacée industrielle est italienne !
L'ère de glace industrielle avait commencé, et emballé des glaces, qui a eu un grand succès. Cependant, les glaces artisanales italiennes, ainsi que les sorbets, ou granités, égayer les plages italiennes et au-delà. En deux mille ans, depuis les anciens Romains, depuis les champs de neige, il a fait le chemin. Mais une chose est sûre, la fraîcheur, la bonté de l'artisanat italien est imbattable. Pensons par exemple à la glace aux mûres que l'on trouve à Capri, l'île de l'amour. Bref, la glace fait désormais partie des habitudes des italiens !
