Mauvaise cuisine ou restes de cuisine, vite considérés comme délicieux et adaptés même aux palais les plus fins. Car souvent les recettes et les plats d'autrefois sont renouvelés et adaptés à la modernité. C'est le cas du canederli, un plat typique du nord de l'Italie, qui fait partie de la cuisine pauvre. Aujourd'hui nous vous présentons la recette vidéo de canederli au gorgonzola, savoureuse et très riche, réalisée par notre partenaire "I love Italian food". Mais d'abord un peu d'histoire sur ce plat traditionnel paysan.
Les boulettes, leur origine
Ce plat typique vient du sud de l'Allemagne et en particulier de Bavière. Mais ils sont aussi très populaires en Autriche, en Suisse, en Pologne, en République tchèque. Appelées boulettes ou knödel, elles étaient autrefois faites avec du pain rassis, du lait, de l'eau et des œufs. Mais on dit que les boulettes ont une histoire très ancienne. Il semble qu'ils étaient déjà répandus vers l'an mille. Et pour en témoigner c'est un cycle de fresques daté de 1180 que l'on retrouve dans la chapelle du château Hocheppan, près de Bolzano. En regardant attentivement l'un d'eux qui représente la vierge en train d'accoucher, nous remarquons une femme qui a l'intention de vérifier un pot et de goûter quelque chose. Ce sont précisément les boulettes.
Et il y a aussi une légende qui raconte que des soldats mercenaires de Lansquenets, arrivés dans une maison du Tyrol du Sud, ont menacé de la saccager et de la brûler s'ils n'avaient pas de nourriture. Les femmes utilisant ensuite les restes qu'elles avaient à la maison tels que du pain, des œufs, des oignons, du speck, du lait et de la farine, faisaient une pâte, puis la divisaient en petites portions et la cuisaient dans l'eau. Le plat était servi aux soldats qui s'en rassasiaient et laissait même une récompense aux femmes.
Les nombreuses recettes
Les boulettes peuvent être excellentes plat salé mais aussi sucré. Beaucoup de variantes de cette spécialité. À partir d'un seul plat comme des boulettes au bouillon ou garnies de beurre fondu et de fromage râpé, de champignons ou de speck.
Voici donc la recette vidéo de boulettes au gorgonzola réalisée par Elena Temperani, pour un projet de I Love Italian food réalisé par Giacomo Galuzzi.
Préparation: mettre un peu d'huile dans une poêle et la faire chauffer avec l'oignon émincé. Faire revenir l'oignon et pendant ce temps couper le speck en lamelles. Hachez également le persil. Dans une poêle, faire cuire le speck. Mettez le pain rassis dans un bol, ajoutez le lait et mélangez. Ajouter ensuite l'oignon, le speck, le persil, l'oeuf, la farine et mélanger la pâte. Faites les boulettes à l'aide de vos mains. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et faites cuire les boulettes. Pour le assaisonnement: prenez le gorgonzola épicé, coupez une tranche et faites des cubes. Faites ensuite chauffer une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le gorgonzola. Bien mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit prête. Mettre un peu de sauce sur un plat de service et ajouter les boulettes cuites en saupoudrant de persil dessus.
Les ingrédients pour quatre personnes : 250 grammes de pain rassis, 150 grammes de speck, 2 œufs, 2dl de lait, une cuillère à soupe d'oignon haché, une cuillère à soupe de beurre, deux de persil haché. Pour les boulettes, vous avez également besoin d'un peu de farine, de sel et de poivre noir. Pour la crème au gorgonzola : 100 grammes de beurre, 150 de gorgonzola épicé.
