Fettuccine carbonara à la seiche et œuf épicé
Ingrédients pour les personnes 4
Fettuccine, environ 70/80 g par personne.
Seiche nettoyée et lavée 300 g.
Oeufs 2
Poudre de curcuma, cumin, paprika et coriandre, la pointe d'une cuillère à café.
Caricature de poisson au goût
Persil ou coriandre, une branche hachée
Ail, une gousse
Sel et poivre au goût
Procédure:
Dans une grande poêle, verser un filet d'huile et faire revenir la gousse d'ail. Dès qu'elle est dorée, la retirer et y verser les seiches nettoyées et lavées.
Saler et poivrer et verser si vous avez du fumet de poisson neutre. Laissez cuire à feu modéré pendant 15 minutes, puis éteignez le feu, laissez refroidir et coupez les seiches en morceaux et versez-les dans la poêle. il doit y avoir une sauce assez crémeuse...
Prenez les œufs et ouvrez-les dans une bulle, ajoutez une pincée de sel, le curcuma, la coriandre, le paprika, le persil haché et le cumin, le tout en poudre. Battez et mélangez bien le tout
Éteindre le feu et verser les œufs battus. A l'aide d'une cuillère en bois, faire les oeufs bien prendre les pâtes
Rallumer le feu et cuire à feu très doux en versant de temps en temps une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes
Quand vous voyez que tout est beau et crémeux, broyez deux rondelles de poivre frais.
Impacter et verser un tour d'huile brute.
