Aux pommes, aux pignons, à la cannelle ou aux raisins secs. Quel que soit l'ingrédient que vous préparez, le résultat est sans aucun doute très sucré. Le strudel du Trentin est l'un des desserts les plus savoureux jamais inventés. Une délicatesse à base de pâtes roulées, rigoureusement fourrées. Reconnu comme Pat, c'est-à-dire un produit de la tradition gastronomique italienne, il a une origine étrangère, voire liée à l'Antiquité.
Le strudel, à l'origine d'un dessert populaire dans le nord de l'Italie
On dit que l'une des premières recettes du strudel remonte à l'époque des Assyriens, c'est-à-dire au VIIIe siècle. Mais ils étaient également répandus dans la Grèce antique et se sont ensuite répandus avec des noms et des caractéristiques différents dans d'autres pays. Sa dérivation, celle que nous connaissons, il remonte à l'ancien "baklava" sucré d'origine ottomane. Il semble que ce soit le sultan Soliman le Magnifique, au milieu du XVIe siècle, qui ait répandu la coutume de la cuisson du strudel dans les territoires conquis de l'Europe actuelle. D'où la diffusion en Autriche puis dans le nord de l'Italie, dans le Trentin, puis le Haut-Adige, la Vénétie. Beaucoup d'imitations car désormais le strudel se retrouve partout. Mais peu de gens connaissent la recette originale. Nous vous le présentons dans celui-ci vidéo recette faite par Giacomo Galuzzi pour notre partenaire "I love Italian food" avec le chef Andrea Ruisi.
Comme expliqué dans la vidéo, voici la procédure pour préparer un excellent dessert du Trentin
Pour créer les pâtes : étaler un peu de farine du Manitoba sur une surface, ajouter l'eau, l'huile d'olive extra vierge, le sel. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette. Faire la pâte avec les mains, puis la laisser reposer au moins trente minutes recouverte d'un torchon. Préparons-nous maintenant pommes qui servira à la garniture du strudel : épluchez-les et coupez-les en petits morceaux, peut-être à l'aide d'un coupe-pommes spécial. Ajoutez ensuite les raisins secs et les pignons, le sucre, le rhum, la cannelle, les clous de girofle. Mélangez ensuite le tout.
ramasser la pâte que nous avions préalablement préparé et étalé avec vos mains. Étirez-le doucement. Il faut ensuite saupoudrer le fond de chapelure et mettre de l'huile sur le bord. Au milieu, déposez la vinaigrette à base de pommes préparée plus tôt. Rouler la pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Saupoudrer le beurre sur le strudel. Cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes. Après avoir sorti le strudel du four, saupoudrez-le de sucre glace. Et servons-le. Vraiment exquis.
Les ingrédients d'un vrai strudel sont : / la pâte trois cents grammes de farine du Manitoba, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau au besoin. Pour le remplissage: 2 kilogrammes de pommes, 200 grammes de raisins secs, 80 grammes de pignons de pin, 80 grammes de sucre, 50 grammes de chapelure, une cuillère à soupe de cannelle, 3 de beurre, des clous de girofle, du rhum et du sucre en poudre selon les besoins.
Êtes-vous prêt à le préparer alors? En pâte brisée ou encore en pâte feuilletée, fourrée à l'intérieur des fruits les plus variés pour un résultat vraiment savoureux. Avec des poires, des abricots, des baies. Il existe aussi des versions salées. Mais ça doux c'est sans doute celui qu'ils préfèrent.
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