Un produit de four vraiment bon, mais il a une grande histoire et tradition. La focaccia caractéristique de Bari se transmet depuis des générations. Produit en Pouilles entre les villes de Trani, Tarente, Bari, Barletta, Andria, il en existe différents types. Mais un seul est celui d'origine. Un produit suffisamment bon pour viser une reconnaissance officielle. Celui de spécialité traditionnelle garantie, une marque d'origine promue par l'Union européenne pour protéger des productions spécifiques caractérisées par des compositions ou des méthodes de production artisanale. Et qui sait que nous n'atteindrons peut-être pas cet objectif de sitôt.
En attendant, vous êtes curieux de connaître la recette de la vraie focaccia de Bari ? Et surtout êtes-vous prêt à le préparer et à le goûter peut-être pour Noël ? Dans cette vidéo de notre partenaire "J'adore la nourriture italienne " les étapes les plus importantes pour un produit vraiment de qualité. Pour le préparer le chef Cristian Broglia. La vidéo a été réalisée par Giacomo Galuzzi.
Focaccia de Bari, la recette
Pour préparer une bonne focaccia de Bari, il faut faire bouillir les pommes de terre. Quand ils sont tendres, écrasez-les, ajoutez-les à la farine, à laquelle la semoule a été ajoutée. Ajoutez ensuite une pincée de sel, de l'eau, de la levure naturelle, de l'huile d'olive extra vierge. Mélangez le tout à l'aide d'un robot culinaire. Travaillez ensuite la pâte avec vos mains et laissez-la lever pendant 8 à 12 heures. Verser la focaccia dans une poêle bien huilée. Ajouter les tomates cerises, les olives de Bari, l'origan, le sel et l'huile. Cuire au four pendant 40 minutes à 250 degrés. Le résultat sera vraiment exquis.
Voici les ingrédients 150 grammes de farine, 100 grammes de semoule, 200 grammes de levure naturelle, 50 grammes de pommes de terre, 5 grammes de sel, 25 ml d'huile, 150 ml d'eau. Pour la assaisonnement: 10 olives de Bari, 200 grammes de tomates cerises, une pincée d'origan et de l'huile.
Les nombreuses déclinaisons de cette spécialité
Quant à la pizza même la focaccia de Bari a des variantes et surtout de nombreuses imitations. Ce que nous vous avons présenté, c'est la focaccia traditionnelle de Bari. Mais ils peuvent être savourés avec de nombreux autres ingrédients. Il y a celui sans tomates et olives, mais seulement avec des pommes de terre. Et puis le plus simple tout blanc avec seulement du gros sel et du romarin. Mais il y a aussi ceux qui osent et ajoutent d'autres légumes comme les aubergines, les oignons, les poivrons. Un conseil : dégustez-le chaud pour en savourer toute sa particularité et ses bienfaits.
