Polenta sauce ragoût de veau

Auteur: Marco Spetti
publié: 09/01/201917/06/2020

Équipe:

La polenta au ragoût est un deuxième plat typique des régions de montagne ; en fait, né dans les régions alpines italiennes, il s'est répandu non seulement dans le nord comme plat typique, mais aussi dans les autres régions d'Italie et d'Europe avec de nombreuses variantes. C'est un plat principal complet et savoureux car le goût et la sauce à la viande s'embrassent et se marient parfaitement avec la polenta : c'est le plat idéal pour réunir famille et amis.

Temps de réalisation : 3 heures
Degré de difficulté (1 à 5): 2

Ingrédients pour 3 portions
600 g de ragoût de veau à l'os
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 ml de vin rouge corsé
huile d'olive extra vierge au goût
1 boîte de tomates pelées
1 piment
sel et poivre
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
200 g de farine de polenta précuite
eau au goût
pecorino râpé et parmesan

Procédure pour faire de la polenta avec une sauce au ragoût de veau

Tout d'abord, préparez la viande en enlevant les parties grasses pour qu'elle ne se tortille pas à la cuisson et cuise plus vite.
Coupez la viande en petits morceaux avec une coupe perpendiculaire à la fibre de la viande. Dans une casserole versez un filet d'huile, ajoutez l'oignon émincé très grossièrement et laissez cuire quelques minutes. Ajouter la viande, le piment et une gousse d'ail pour parfumer le tout. Bien fermer la viande en remuant souvent. Une fois qu'il est doré de tous les côtés, ajoutez du sel.
À ce stade, versez le vin, mélangez et laissez absorber complètement à feu doux.
Une fois l'alcool complètement évaporé, on peut ajouter les tomates pelées concassées et le concentré de tomates, en ajoutant de l'eau pour recouvrir le tout. Poivrer et porter à ébullition; puis baissez le feu à doux et couvrez la casserole.
Cuire de 1h2 à 15h, cela dépend de la tendreté de la viande. Goûtez, vérifiez s'il y a du sel et éteignez, puis laissez reposer pendant XNUMX minutes.

polenta sauce veau

Pour la polenta
Dans une casserole, ajoutez un peu d'eau (un peu plus que ce qu'exige la recette sur l'emballage pour le rendre plus doux), salez et versez une goutte d'huile. Une fois que l'eau bout, ajoutez la polenta lentement en remuant pour éviter les grumeaux et laissez cuire pendant les minutes indiquées sur l'emballage. Une fois cuit, passez à l'assiette. Placer la polenta dans la cocotte ou sur les assiettes et former une bassine, à l'intérieur de laquelle on va verser une louche de sauce et dessus le ragoût. Enfin saupoudrer de fromage râpé au goût.
La recette a été faite par Ornella Pasquariello.

Polenta sauce ragoût de veau dernière modification : 2019-01-09T10:44:12+01:00 da Marco Spetti