Les pici sont un type de pâtes artisanales, similaires aux spaghettis mais plus larges, typiques du sud de la Toscane, en particulier du Val d'Orcia, du Val di Chiana, du Monte Amiata, de la province d'Arezzo jusqu'à la province voisine de Viterbe, où, cependant, ils sont appelés umbrichelli ou lombrichelli. Les pâtes aux pois chiches et à la morue sont plutôt un premier plat du sud de l'Italie et en particulier du Gargano. Dans ces régions, il est consommé comme plat principal lors du dîner du réveillon de Noël. De plus, en bon lucanien, j'ai l'habitude, comme dans la tradition régionale, de cuisiner la morue aux piments cruschi ; correspond parfaitement au goût. En combinant ces combinaisons et ingrédients, mon plat vraiment délicieux est né, mais authentique et nutritif.
Temps de réalisation: 90 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 4 portions
Pour les pâtes
100 g de farine de pois chiches
300 de farine blanche mélangée à de la semoule de blé dur remoulue
qsp d'eau tiède
1 pincée de sel
Pour le condiment
300 g de cabillaud déjà trempé
10 piments Senise séchés
1 gousse d'ail
huile d'olive extra vierge abondante
une grosse tranche de pain maison
SOLDE
Procédure pour faire des Pici avec de la farine de pois chiche, de la morue et des piments cruschi
Tamiser les farines dans un bol; faites une fontaine au centre et ajoutez du sel et de l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que tout soit compacté. Travaillez-le avec énergie pendant 10 minutes. Une fois que vous avez obtenu une pâte souple et lisse, couvrez-la d'un film alimentaire, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Prendre la pâte et la travailler un morceau à la fois pour l'étirer (elle doit avoir environ 1 bucatino d'épaisseur), puis la couper à la longueur désirée et la fariner; reposer sur une planche à pâtisserie.
assaisonnement
Nettoyez les piments Senise séchés avec un chiffon sec et videz-les des graines et des filaments. Pendant ce temps, faire bouillir la morue dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes; égoutter, désosser et fileter. Les piments cruschi sont ensuite frits dans de l'huile d'olive extra vierge chaude mais pas trop chaude, quelques secondes et un à la fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir (ils deviennent croquants dans cette phase) ; une partie est ensuite émiettée tandis qu'une partie est laissée dans son intégralité pour servir et accompagner le plat.
Dans une poêle, faire revenir 1 grosse gousse d'ail coupée en morceaux, en retirant le germe central, dans de l'huile d'olive extra vierge et une fois dorée, la retirer et passer le cabillaud émietté et les poivrons émiettés pour aromatiser en remuant bien pendant quelques minutes. Dans une autre poêle mettre 1 filet d'huile d'olive extra vierge et la chapelure émiettée; faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir les pâtes pendant 5/6 minutes (toujours essayer le goût) et les passer dans la sauce et incorporer une goutte d'eau de cuisson des pâtes.
Disposer et servir avec des piments cruschi entiers, des morceaux de cabillaud et une pincée de chapelure frite.
La recette a été faite par Ornella Pasquariello.
