Maquereau Stimpirata
Lia Restuccia
J'aime tout de l'été : la chaleur sur la peau, les vêtements légers, l'explosion de couleurs, la mer, les grands espaces, les longues soirées, les merveilleux couchers de soleil sur la mer et la traînée lumineuse que la lune vous laisse (presque montrer le façon), et last but not least… la nourriture !
Si les saisons étaient une métaphore de la vie, l'été serait sûrement la jeunesse !
Tellement éclatant, gai, vif, intense, coloré, brillant, coriace, chaud, excitant, vibrant, transgressif, rebelle, bref... L'été me donne de l'énergie, me fait sortir de la léthargie de l'hiver.
C'est ma saison, et en même temps ça ne me donne pas envie de m'engager sur quoi que ce soit car j'ai envie de la savourer pleinement... Déménager, voyager, fermer la maison... J'aime être dans les grands espaces, avec la vue de ma mer bien-aimée... la ville m'étouffe, j'opprime.
Ma cuisine change avec moi, sans règles, sans contraintes. Et ce qui est bien, c'est que la variété de plats que vous pouvez cuisiner en été est infinie ! Tout bon, beau, coloré !
Dans ce cas, dans cette recette, même le poisson est coloré, le gris/bleu du maquereau, se mélange, confond, se mélange avec les couleurs et la saveur de la tomate, des olives, de l'oignon, du céleri, des câpres et de la menthe.
Le vinaigre balsamique aigre-doux et le miel, d'une manière magistrale, lie tout ensemble.
Un plat qui est une succession de saveurs, et de plaisir... pour les yeux et le palais.
Une des nombreuses recettes de poisson que j'adore, et qui a tellement le goût de l'été.
Temps de réalisation: 40 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
600/700 g de filets de maquereau frais
1 gros oignon
1 cuillère de câpres Alicudi
8 feuilles de menthe
30 g de vinaigre blanc (au goût, balsamique)
1 petite cuillerée de miel
1 de céleri
10 olives vertes assaisonnées (au goût, même certaines noires)
8/10 Tomates cerises Pachino
sel au goût
8/10 cuillères à soupe d'huile
une pincée d'origan
Procédure:
Dans une grande casserole versez 8/10 cuillères à soupe d'huile. Fariner les filets de maquereau coupés en morceaux et les faire dorer des deux côtés. Égouttez-les et réservez-les au chaud de côté.
Dans la même sauce de cuisson, faire revenir l'oignon émincé et le céleri, saler et ajouter les olives, les câpres et les tomates cerises.
Laisser aromatiser jusqu'à ce qu'une sauce se forme dans le fond, ajouter les filets de maquereau, et après quelques minutes saupoudrer du mélange de vinaigre et de miel.
Mélangez et terminez par une pincée d'origan et de feuilles de menthe.
Il peut aussi être préparé bien à l'avance, ce sera encore plus savoureux.
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