Longe de porc pour un repas sain et léger ! Généralement, le terme « longe de porc » désigne toute la partie du dos de l'animal abattu jusqu'à la longe. Cependant, plus communément, nous nous référons à ce genre de viande rôtie.
Longe de porc
La longe est une viande maigre et nutritive. Nous le rôtissons généralement dans le four, faites-le cuire à la broche, ou il peut être trop cuit dans une casserole. Cette viande fine est très parfumée aux épices et se marie bien avec diverses sauces et accompagnements. Parmi les cuissons au four, les plus spectaculaires sont en croûte de sel ou de pain.
Les sauces d'accompagnement et les condiments les plus courants regorgent de saindoux de colonnata, de pommes de terre nouvelles, d'oignons blancs ou de prunes et de pommes annura. Historiquement, la longe de porc est assez courante dans la cuisine toscane. Ici, c'est principalement cuit à la broche ou au four. Dans cette cuisine, le « triptyque » des arômes est composé d'ail, de poivre et de romarin. À cet égard, la légende veut que le terme « longe », également connu sous le nom « arista », est né précisément à Florence vers 1439, lors du concile œcuménique. Cosme l'Ancien souhaitait vivement ce concile entre les roman et l'Église grecque.
François Sacchetti
Lors d'un banquet, en effet, le cardinal grec Basilio Bessarione, après avoir goûté de la viande rôtie, s'est exclamé : « Aristos ! Ce mot grec signifie "le meilleur". Les Florentins pensaient que le cardinal faisait référence à un morceau de viande spécifique et, si fiers du compliment, ils ont commencé à le répéter. De là, la longe de porc a acquis le terme italianisé «arista». Cependant, il existe également un document à partir de 1287 qui mentionne une longe de porc, et le romancier Franco Sacchetti, à la fin du XIVe siècle, parle d'un « rôti de longe ». Histoire mise à part, la partie dorsale du porc à partir de laquelle la longe est obtenue est assez étendue, en fait, elle commence à partir de la fin du capocollo, s'étendant jusqu'aux chevilles. Parfois, les noms « arista » et « longe » sont mal utilisés comme synonymes. Dans tous les cas, le cuisinier décide d'utiliser uniquement la longe et de séparer ou non les filets.
Comment faire cuire la longe de porc
La longe de porc est donc un plat aux caractéristiques nutritionnelles extrêmement variables et facile à cuisiner. Pour préparer cet aliment sain, par exemple, nous pouvons obtenir 800 g. arista, 2/3 morceaux de carottes, de la sauge, de l'huile d'olive extra vierge et une gousse d'ail. Nous aurons également besoin d'un demi-oignon, du beurre, 500 ml de lait, du sel et du poivre.
Puis, nous devons attacher avec une ficelle les morceaux de longe de carotte et les feuilles de sauge. Nous disposerons le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail, de l'oignon, et assaisonnerons de sel et de poivre. À ce stade, nous allons ajouter du beurre et du lait et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Une fois cuit et refroidi, il peut être coupé et servi. Vous pouvez également prendre de la bière blonde et suivre la même procédure, mais en remplaçant le lait par de la bière.
Rôti de porc
Le surlonge aux oranges typique de la Toscane, où il est préparé dans de nombreux bouchers pour Noël ou d'autres jours fériés. Les agrumes donnent à la viande un goût aigre-doux, très captivant et aussi alléchant. Dans ce cas, il vaut mieux prendre la longe avec l'os, la masser avec de l'ail émincé et du romarin. Nous allons couper deux oranges en rondelles, en les attachant à la viande et nous disposerons le tout dans un plat allant au four avec de l'huile, du sel et du poivre. Nous le ferons cuire jusqu'à ce que la viande devienne molle et juteuse. Une variante suggère d'ajouter du bacon et de la truffe feuilletée. Nous allons nous baigner avec du vin blanc et assaisonner du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et doux. Eux, nous le couperons en tranches, en le servant peut-être avec des épinards ou des pommes de terre rôties. Bon appétit!
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