Un plat de service ou qui en tout cas vient renforcer les déjeuners de famille, notamment pendant la période de Noël. Au moins à Naples. Nous vous présentons aujourd'hui, avec notre partenaire « I love Italian food » la recette vidéo de la salade de renfort. Mais ne vous laissez pas berner par le nom. Car même s'il s'agit d'une salade, elle est tout de même riche de nombreux ingrédients qui en font un plat typique de la tradition. Aimé non seulement dans le centre - sud de l'Italie, mais aussi dans d'autres régions. En effet, il comprend de nombreux produits typiques de la gastronomie de notre péninsule. Alors êtes-vous prêt à le préparer ? Avant de vous dévoiler les secrets d'une excellente salade de renforcement, laissez-nous vous donner quelques curiosités sur cette spécialité.
Salade de renfort, les origines de ce plat
La tradition dit que la salade de renforcement a été faite surtout en Campanie et à Naples pendant la période de Noël. En fait, il était autrefois servi pendant la Dîner du réveillon de Noël. Même si les autres plats étaient à base de poisson, les familles préparaient ces salades spéciales pour « renforcer » le dîner. La salade de renforcement, également appelée burdiglione, contient du chou-fleur bouilli comme ingrédient principal. Après le nettoyage et la cuisson, d'autres spécialités locales s'y ajoutent, telles que les oignons, les olives vertes, les cornichons. Et encore, pour rehausser le goût, la giardiniera, poivrons marinés doux ou épicés et anchois salés.
Il existe également de nombreuses variantes qui laissent place à l'imagination de ceux qui les préparent. Ce qui est sûr, c'est que c'est un plat, servi en accompagnement ou en entrée, plein de couleurs, grâce aux ingrédients qui le composent. Un conseil : si la salade de renfort est préparée quelques heures à l'avance, elle permet aux saveurs de se marier. Et le résultat est vraiment excellent. Quelle est alors la recette originale ? Voici nos suggestions.
La recette de ce plat
La procédure: faites bouillir le chou-fleur dans beaucoup d'eau chaude, égouttez-le et placez-le dans un saladier. Ajouter les endives, les cornichons mélangés, les câpres, les olives vertes et noires, la papacelle à l'huile (c'est un type de poivre utilisé dans la région napolitaine), les anchois à l'huile. Assaisonnez la salade, puis, avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre blanc, du sel, du poivre. Bien mélanger et servir. Les ingrédients pour la salade : un chou-fleur, une endive, 100 grammes de pickles mixtes, 100 grammes d'olives vertes et 100 grammes d'olives à boire, 100 grammes de câpres, 100 grammes de papacelle à l'huile. Enfin, ajoutez 6-8 anchois dans l'huile, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre au besoin.
La recette vidéo de « J'aime la cuisine italienne » est promue avec le chef Andrea Ruisi et créée par Giacomo Galluzzi. Il s'agit de la salade originale telle qu'elle était autrefois préparée. Et il trouve toujours sa place dans les dîners de Noël napolitains. Mais il existe de nombreuses variantes : il y en a même qui ajoutent chaque jour des restes des jours précédents à la base de chou-fleur bouilli. Ainsi, vous pouvez profiter de ce plat même le soir du Nouvel An. Aimé et célébré par de nombreux auteurs napolitains et aussi au théâtre, nous vous suggérons également d'en profiter avec un bon vin qui sait comment enrichir encore plus le goût de chaque ingrédient.
