Des entrées, aux seconds plats, en passant par les incontournables desserts. Mais nous voulons vous en présenter un large choix de spécialités culinaires de notre tradition pour le déjeuner Noël. Et notamment de présenter quelques plats typiques du sud de l'Italie. Chaque région du Sud, en effet, présente ses propres spécialités. Il existe de nombreux livres écrits par des érudits du Sud qui racontent les nombreux secrets de cuisine transmis de génération en génération. Au fil du temps, les recettes changent et s'adaptent, mais les bases restent. Parce que ce que beaucoup ont appris de leurs ancêtres dans la cuisine reste pour toujours. Alors, prêt à déguster de bons petits plats même avec votre seule imagination ? Une manière aussi de vous proposer quelques idées utiles pour l'organisation de vos déjeuners de Noël.
« Déjeuner de Noël avec vos parents » : de l'entrée au dessert, ce sont les traditions du sud de l'Italie
Chaque région du sud a son plat préféré. Nous commençons d'abord de l'apéritif. En fait, un apéritif riche ne peut pas manquer dans le déjeuner de Noël. Entre Campanie, Calabre et Sicile cela va des planches à découper, qui peuvent présenter une large gamme de fromages mais aussi des charcuteries typiques, souvent produites par des fermes du Sud.Et ainsi il y a la mozzarella caractéristique, les excellentes variantes de buffle, mais aussi la stracciatella, faite avec de la mozzarella et crème, la Lucana cacioricotta. Puis le pecorino et le caciocavallo Lucani, la scamorza. Et encore la burrata. Les charcuteries sont savoureuses. Cela peut aller des variantes sucrées aux variantes épicées. Et ainsi vous pourrez déguster la saucisse Lucanica ; le capocollo de Martina Franca, le filet au lard. Vous ne pouvez pas manquer la 'nduja typique et la sopressata à déguster dans Calabre.
Pour le déjeuner de Noël les traditions de chaque région
Les pates avec des légumes panachés et super assaisonnés, mais aussi avec de la viande ou de la charcuterie, ainsi que des poissons comme les sardines. Dans le sud de l'Italie pour le déjeuner de Noël le choix pour les premiers cours est également riche. Dans Campanie du capitone aux spaghettis aux palourdes. Et puis la friselle savoureuse et la traditionnelle salade « burdiglione », composée de chou-fleur bouilli, olives vertes, cornichons, oignons nouveaux, légumes marinés, poivrons doux ou épicés et anchois salés. Et puis les pâtes typiques aux sardines en Sicile, ou des anelletti d'aubergines frites puis cuites au four. Toujours en Sicile, la salade aux oranges, harengs et oignons est également présente sur les tables de Noël. Et selon la tradition, le poulet au bouillon.
Et toujours dans Pouilles, Basilicate et Calabre des soupes de légumes et de choux sont préparées. Les bouillons de viande, la morue bouillie et le pain aux amandes sont également excellents. Raviolis farcis aux pommes de terre, fromage et menthe avec sauce tomate préparer en Sardaigne. Ce sont les « culurgiones » puis les raviolis à la ricotta ou au fromage et les malloreddus, c'est-à-dire les gnocchis à la sauce saucisse. Comme plats principaux le "porceddu allo spiedo", l'agneau et le chevreau. Dans Pouilles fanes de navet et pettole (ou pittule) avec tomates, câpres, origan et anchois. Il y a aussi de la place pour l'anguille rôtie, la morue frite ou en compote et l'agneau au four avec lampascioni. Dans Calabre pour le déjeuner de Noël, les "scillatelles con ragù" et le chevreau rôti ne manquent pas. Dans Basilicate vous pourrez déguster les « strascinati », puis ici aussi la pettole et la morue bouillie aux piments séchés.
Bonbons de Noël, les différentes variétés à préparer et à déguster
Et si vous n'êtes pas encore satisfait de toutes ces spécialités, il y a de la place pour un bon tour d'horizon de bonbons traditionnels de l'Italie du Sud. Dans Sicile il va du cannolo, sfinci à la ricotta, Enna buccellati. Et encore la cassata, le mustazzoli, le nougat au miel aux noisettes et amandes ou pistaches. Dans Campanie nous préparons des struffoli, des roccocò, des mostaccioli et des fruits secs. Biscuits classiques que l'on trouve dans Calabre, comme la « nacatole » parfumée à l'anis puis aux bonbons au nougat, cèdre et bergamote.
In Basilicate calzoncelli, panzerotti frit fourré à la crème de marrons. Inévitable dans Pouilles cartellées, feuilles de pâte frites trempées dans du miel. Et puis les mostaccioli du Salento, à la cannelle et à l'orange et au cacao. Figues séchées farcies aux amandes des Pouilles et recouvertes de chocolat noir. Et dans la tradition napolitain le babà au rhum classique. Parmi les desserts Pouilles, cartellé, nougat et porcedduzzi.
L'embarras du choix, donc, de pouvoir préparer de délicieux menus au nom de la tradition culinaire et de la qualité du sud de l'Italie bien à l'avance.
