La morue, poisson phare des tables italiennes, est généralement consommée tout au long de l'année, mais à Veille de Noël, et en tout cas pendant toutes les vacances, il ne faut absolument pas le manquer. Frit, mijoté avec des olives et des tomates cerises ou cuit au four avec des pommes de terre, il reste l'un des plats traditionnels les plus attendus et appréciés, notamment dans le sud.
Riche en valeurs nutritionnelles
La morue provient de la morue franche. Il ne faut pas le confondre avec le stockfish, qui est séché par ventilation froide. La morue, quant à elle, est soumise à un processus de séchage forcé par salage au gros sel. Les premières apparitions de la morue en Italie remontent à plus de 400 ans, grâce aux marchands vénitiens qui découvrirent ses vertus en Flandre. C'est une véritable panacée pour la santé car elle est riche en valeurs nutritionnelles, c'est pourquoi elle ne devrait jamais manquer sur nos tables.
En fait, L'Italie est le deuxième consommateur mondial de morue, après le Portugal. Contient des oméga 3, de bonnes graisses pour la santé du cœur et des artères, des protéines, des vitamines du groupe B, qui aident au bon fonctionnement du foie et des intestins, de la vitamine D, du potassium, du phosphore, du calcium. Il contient également arginine, un vasodilatateur naturel qui aide à maintenir une tension artérielle basse. Elle aide également à lutter contre le rhume et le vieillissement cellulaire et donne énergie et tonus.
Frit dans la pâte, un plat traditionnel incontournable
La préparation de la morue commence quelques jours avant sa cuisson. Il est en effet nécessaire de le réhydrater et de le dessaler (en le plongeant dans l'eau froide pendant 24 à 72 heures, à changer au moins deux fois par jour). Passé ce délai, il se prête à être cuit et combiné de différentes manières. L'un des plats les plus classiques à préparer pour le réveillon de Noël est la morue frite, très simple à réaliser.
Il vous faudra : de la farine de blé dur (autant que nécessaire), de l'huile d'olive, de l'eau minérale, du sel et du poivre. Commencez par rincer le cabillaud déjà trempé sous l'eau et coupez-le en fines tranches. Préparez ensuite une pâte homogène, en utilisant de l'eau et de la farine, dans laquelle les tranches sont trempées puis frites dans beaucoup d'huile chaude. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre et dressez-le dans une assiette. La morue est maintenant prête à être servie. Chaud et croquant, avec l'ajout de quelques tranches de citron, c'est un plat savoureux qui reflète pleinement la tradition, notamment de Calabre, de Sicile, de Basilicate et de Campanie.
(Photo : Pixabay ; Bellaria Igea Marina Today, Morue frite)
