Carlo Goldoni a également écrit sur la frittelle, ou "fritole" en vénitien. C'était en 1756 et le célèbre dramaturge avait décidé de lui dédier une de ses œuvres, Le campiello, au Carnaval. Sur la petite place animée par de nombreux personnages typiquement vénitiens se trouve aussi Orsola, une « fritolera » qui cherche une épouse pour son fils. Blagues, blagues, amusements et humanités diverses animent l'entrecroisement de cette œuvre qui est situé juste un jour de carnaval. La comédie, l'une des plus célèbres de Goldoni, a été mis en scène pour la première fois au Teatro di San Luca (qui n'existe plus) en 1756. La République Sérénissime touchait maintenant à sa fin mais, malgré cela, le Carnaval faisait rage parmi les rues, les places, les théâtres et les fêtes somptueuses dans les bâtiments privés . Au son des masques... et des crêpes.
Qu'il suffise de dire que le 13 février 1789, le Doge Paolo Renier décède en plein Carnaval et que la nouvelle de sa mort n'a été annoncée que le 2 mars afin de ne pas perturber les célébrations. Moins de dix ans plus tard, en 1797, la Sérénissime tomba et le Carnaval prit également fin.
La première recette de "fritole" dans un document du XIVe siècle
Le Carnaval des temps modernes renaît en 1979 et atteint en quelques années une renommée mondiale. Jusqu'à celui de 2020, fermé prématurément en raison du Coronavirus. Pour la même raison 2021 sera une année sans carnaval (à part peut-être quelques événements en streaming) mais certainement pas sans "fritole". La recherche d'archives identifie les premières traces de la "fritola" vénitienne dès le XIVe siècle, parmi les recettes les plus anciennes rapportées dans l'un des premiers documents qui écrivent sur la gastronomie et qui est encore conservé à Rome à la Bibliothèque Casanatense. Avec une mise à jour de la période de la Renaissance incluse dans les notes de cuisine - conservées au Musée Correr à Venise - du chef Bartolomeo Scappi. La reine du carnaval se préparait déjà alors, un accompagnement digne de la fête la plus folle de l'année
Il faut arriver au XVIIe siècle pour entendre parler "Fritoleri", c'est-à-dire ceux qui préparaient et vendaient des crêpes. Ils travaillaient dans la rue, répartis dans différents quartiers et formaient une véritable corporation qui comptait soixante-dix membres. Les fritoleri étaient une catégorie d'un certain poids, avec le privilège de garder l'activité commerciale dans la famille, en la transmettant de père en fils. Les "fritole" étaient vendues dans la rue et étaient elles-mêmes de grands protagonistes du Carnaval. En témoigne un tableau du peintre vénitien Pietro Longhi (1702-1785) dédié à La Venditrice di frittole. L'œuvre, datée de 1755 (un an avant la mise en scène de la comédie de Goldoni), est conservée au Museo del Settecento à Ca 'Rezzonico, à Venise. Elle représente une femme tendant une brochette avec quatre crêpes à un noble, la sortant d'un panier. De cette façon, le dessert pourrait être dégusté dans la rue sans se salir les mains.
Une recette avec de nombreuses variantes pour le grand protagoniste du Carnaval, la recette vidéo
Nous arrivons à aujourd'hui et à la bonté de crêpe vénitienne dont il existe maintenant de nombreuses variantes qui caractérisent non seulement Venise mais aussi tout l'arrière-pays de la Vénétie et du Frioul. L'ancienne recette prévoyait une pâte simple à base de levure de bière, de lait ou d'eau, de farine, de sucre semoule, d'œufs, de raisins secs, de pignons de pin. Au fil des siècles, ces crêpes ont souvent été enrichies par l'ajout de fruits, principalement des pommes qui les rendent plus molles. Pendant la période du Carnaval, les pâtisseries vénitiennes, en plus de la "fritola" classique, proposent souvent aussi des crêpes farcies à la crème ou au sabayon. Ces variations sont également excellentes et doivent être essayées.
