Les pâtes sont la reine de la table italienne. Symbole plat de la La diète méditerranéenne, c'est un aliment essentiel pour 9 Italiens sur 10, à tel point que notre pays est celui où il est le plus consommé.
Pâtes : journée mondiale
Cette nourriture « pauvre », mais si précieuse et délicieuse, est célébrée le 25 octobre, dans le Journée mondiale des pâtes. La Journée mondiale des pâtes, qui a lieu depuis 1998, est conçue et organisée par les fabricants de pâtes de l'Unione Italiana Food (anciennement Aidepi) et de l'Ipo (Organisation internationale des pâtes).
Pâtes : formes et condiments
Pâtes, comme symbole de l'italianité, est le protagoniste absolu de notre alimentation, grâce à une incroyable variété de formats et de condiments. Chacune de nos régions a un ou plusieurs formats typiques. Qui ne connaît pas la célèbre orecchiette des Pouilles, les tortellini émiliens, les pici toscans, le malloreddus sarde ? Bref, devant une bonne assiette de pâtes, surtout si elle est assaisonnée d'une bonne sauce à la viande, personne ne reculerait jamais. Parce que les pâtes, c'est de la poésie. Et, comme l'a dit le grand réalisateur Federico Fellini : « La vie est une combinaison de pâtes et de magie ».
L'entrée préférée des Italiens : la carbonara
Parmi les premiers plats les plus appréciés à la table, la première place du classement revient aux spaghetti alla carbonara. La première carbonara aurait été préparée en 1944 à Rome, dans un restaurant de Vicolo della Scofa.
Pour préparer un bon plat de carbonara, en plus bien sûr des spaghettis, il vous faut : du bacon, des jaunes d'œufs (avec lesquels on fait une crème dorée), du pecorino romano, du poivre noir au goût. Cependant, il existe différentes versions : avec un jaune par personne ou l'ajout d'au moins un œuf entier, aux lardons ou lardons, avec ou sans poivre.
L'amatricienne
Nées dans la commune d'Amatrice (Rieti), à l'origine les pâtes amatriciana n'étaient pas assaisonnées avec des tomates et s'appelaient "gricia". Cet ingrédient a été ajouté après l'importation des tomates des Amériques et ce n'est qu'alors qu'il a été appelé amatriciana. Depuis le 6 mars de cette année, ce plat est reconnu comme Spécialité traditionnelle garantie par l'Union Européenne. Au fil du temps, il a pris de nombreuses variantes, mais les ingrédients principaux restent : spaghetti ou bucatini, tomate, bacon, piment ou poivre noir, huile d'olive extra vierge et pecorino.
Le gril
Ancêtre de l'amatriciana, la gricia est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine du Latium. On dit qu'il a été inventé par les bergers, qui l'ont préparé à leur retour des pâturages avec le peu d'ingrédients dont ils disposaient. Les pâtes alla gricia sont aussi appelées « amatriciana blanche » car elles ne contiennent pas de sauce tomate parmi ses ingrédients, qui sont des pâtes (longues ou courtes selon vos envies), de la joue de porc, du pecorino romano, du sel et du poivre.
Le cacio e pepe
Un autre plat typique du Latium, très apprécié, est représenté par les pâtes au fromage et au poivre. Habituellement, pour faire ce plat, je tonnarelli (spaghetti guitare). Les ingrédients sont très simples. Comme le nom de ce plat l'indique, en plus des pâtes, vous avez besoin de poivre noir et de pecorino romano. Pour préparer un excellent fromage et poivre, il est conseillé d'équilibrer parfaitement les deux ingrédients : écrasez les grains de poivre entiers au moment et faites-les griller dans une poêle, remuez les pâtes lentement pour qu'elles absorbent le goût du pecorino. Le cream cheese est obtenu en le faisant fondre avec l'eau de cuisson.
Bon appétit!
Quand il y a des pâtes sur la table c'est toujours la fête, cependant il est assaisonné. Même de simples pâtes, prêtes en quelques minutes, réchauffent les cœurs et rendent tout le monde heureux. Bref, les pâtes plaisent à tous les palais et deviennent un élément qui unit la famille, surtout le dimanche midi et soir, quand on a plus de temps pour laisser libre cours à son imagination et préparer des entrées plus élaborées. Car les pâtes, longues ou courtes, lisses ou rayées, font toujours sourire. Alors, bon appétit à tous les amateurs de pâtes !
