Les Italiens sont de grands producteurs et amateurs de fromages. Même à l'étranger, nos fromages sont très appréciés au point d'être parmi les achats en ligne les plus fréquents avec vin et pâtes. Le soleil est important pâturages permettre à l'Italie de se prévaloir d'un lieu d'exception sur le marché européen. De merveilleuses fermes, respectueuses de l'environnement et des animaux permettent la création de fromages extra-fins et très recherchés. Parmi ceux les plus achetés en Italie et à l'étranger, il y a certainement Parmigiano Reggiano et Grana Padano. Deux fromages d'exception aux caractéristiques communes et d'autres très particuliers au point de mériter les deux Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Caractéristiques du Parmigiano Reggiano et du Grana Padano
En surface, ces deux fromages se ressemblent assez. Ils ont la même taille et la même consistance. Cependant, lorsque vous les goûtez, vous pouvez voir des différences claires. Nous, les Italiens et tous les amoureux de notre cuisine, ne saurions jamais renoncer à une belle poignée de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano sur des pâtes, des lasagnes ou un risotto.
Comme il est tout à fait naturel de siroter un bon verre de vin rouge et de l'accompagner d'une assiette de fromages. Un vieux proverbe dit : "Ne laissez pas le fermier savoir à quel point le fromage est bon avec des poires". Une façon de dire qu'ils se marient aussi bien avec les fruits comme le veut notre tradition paysanne. Reste à savoir lequel choisir.
Laissez-vous guider par le goût
Parmigiano Reggiano et Grana Padano remontent à l'époque médiévale. Tous deux doivent leur naissance à travail et le dévouement de quelques moines bénédictins du nord de l'Italie.
Ces deux fromages ont donc en commun le lieu de naissance, le Vallée du Pô, et la recette de base qui a été motivée par le besoin de conserver les restes de lait dans le temps. Le parmesan a une saveur plus distinctive. Il est plus savoureux et vous pouvez ramasser différentes notes herbacées en fonction du vieillissement. Le goût rond de Grana est différent et en bouche il est plus beurré et doux.
Zone de production de Parmigiano Reggiano et Grana Padano
La première grande différence entre les deux fromages est la zone de production. Grana Padano AOP comprend 32 provinces dans cinq régions : Piémont, Lombardie, Vénétie, Émilie-Romagne, Trentin-Haut-Adige. Le Parmigiano Reggiano AOP, quant à lui, est produit sur les territoires des provinces de Bologne, Mantoue, Modène, Parme et Reggio nell'Emilia.
Alimentation et traite
En ce qui concerne la traite, les règlements de production des deux fromages exigent que les vaches soient traites deux fois par jour. Grâce à une nouvelle technologie, depuis l'année dernière, le Grana traite encore plus, en respectant toujours les besoins de l'animal. Les deux fromages diffèrent alors par nourrir les vaches.
Pour le Parmigiano Reggiano, l'alimentation doit être exclusivement composée d'herbe cultivée dans la zone de production de fromage. Pour Grana Padano, les vaches peuvent également être nourries avec de l'ensilage, comme du maïs. Le Parmigiano et le Grana utilisent tous deux le présure d'origine animale. Pour les deux fromages, le les pâtes doivent s'avérer finement grainé avec fracture floconneuse.
Les temps d'assaisonnement
La assaisonnement C'est différent. Le Parmigiano Reggiano vieillit normalement plus longtemps. Le Grana Padano qui est marqué avec l'AOP al neuvième mois d'assaisonnement. Le cahier des charges prévoit une durée plus longue, supérieure à vingt mois, pour que "réserve". Pour le parmesan, cela se passe à douzième mois et l'assaisonnement plus long est au-delà Mois 30. Mais vous pouvez également trouver le vieillissement pendant des périodes plus longues.
Choisissez toujours le Made in Italy
Les deux fromages diffèrent également par leur prix. Le Grana coûte un peu moins cher que le Parmesan. Cela en fait le best-seller en Italie et à l'étranger. Les deux représentent des dieux excellence du Made in Italy.
Ceux qui apprécient la bonne cuisine italienne ne peuvent pas manquer un bon morceau de parmesan ou de grana. Non seulement pour rehausser les goûts des plats, mais aussi pour accompagner un bon apéritif à nos convives. Le choix entre l'un ou l'autre n'est donc qu'une question de goût personnel. Laissez-vous guider par votre palais et amenez l'Italie à table.
