Pour les touristes étrangers arrivant en Italie, mais aussi pour les Italiens eux-mêmes, les plus grandes richesses et attraits offerts par notre beau pays se dégustent avant tout à table. Les Made in Italy c'est une marque de qualité dans de nombreux secteurs, mais la nourriture est la plus demandée et la plus contrefaite. L'un des produits les plus imités à l'étranger est certainement le Parmigiano Reggiano.
Au Musée du Parmigiano Reggiano, mais avec goût !
Il Musée du Parmesan Reggio d'Émilie a été ouvert à Parme en 2003 et fait partie du Musées gastronomiques de la province de Parme. A l'intérieur, le visiteur trouvera de nombreux objets et témoignages historiques sur la fabrication du prestigieux fromage italien, dont les origines sont très anciennes. En fait, on pense qu'il est né au XIIe siècle dans certains monastères entre Parme et Reggio Emilia, où il y avait de grandes prairies pour l'élevage du bétail et une abondance d'eau. Boccace à Decameron a écrit: "Dans le village de Bengodi, où gagnent ceux qui dorment le plus, il y a une énorme montagne de parmesan râpé d'où roulent de gros raviolis et macaronis de toutes formes cuits dans un bouillon de chapon.". D'où la façon de dire « comme cacio/fromage sur des macaronis » ?
Le parcours de l'exposition
L'exposition Parmigiano est située à l'intérieur d'un château historique du XIXe siècle et est la destination de nombreux passionnés et curieux. Les jours d'ouverture sont les samedis, dimanches et jours fériés, ou en semaine sur réservation. Les visiteurs suivent une exposition pour découvrir les différentes étapes de fabrication. Cela commence par l'arrivée du lait à la laiterie et se poursuit par la transformation, la mise en forme, l'affinage et la commercialisation. L'histoire de la râpe et le fonctionnement de la Consortium de Parmigiano Reggiano pour la protection de la qualité contre les nombreuses contrefaçons présentes à l'étranger. Pour les gourmands, en fin de visite, c'est possible goûter le parmesan à la Boutique du Musée et découvrez de nombreuses recettes gourmandes.
Laboratoires et activités didactiques
Le Musée offre également la possibilité de réaliser activités didactiques et ateliers pour les groupes scolaires. En plus des visites guidées et des dégustations, les étudiants peuvent s'essayer à des activités scientifiques, comme la découverte du monde invisible des microbes, ou liées à l'environnement et au territoire. Les propositions du Musée peuvent bien entendu être modulées en fonction de l'âge des jeunes visiteurs.
Un patrimoine à soutenir
Le Musée du Parmesan, avec les autres Musées de l'Alimentation, recherche "donneurs adoptifs". Il est possible de contribuer avec une offre gratuite et de soutenir les travaux de restauration et d'entretien des objets historiques exposés. En retour, votre nom apparaîtra dans leRegistre des donateurs ainsi que dans la légende et dans le catalogue des instruments utilisés.
Parmesan et Reggianito
Le Parmigiano Reggiano est un produit DOP lié au territoire d'origine. Le Consortium Parmigiano fondé en 1934 a pour objectif de défendre son nom et sa qualité. Parmi les différents substituts du Parmigiano, il y a le parmesan États-Unis, exporté vers divers pays en tant que type de fromage à pâte dure pouvant être râpé. Il s'agit d'un terme générique qui ne donne aucune indication sur son origine et ses ingrédients. Une autre imitation célèbre est la Reggianito en Argentine, produit depuis l'après-guerre par des émigrés italiens qui ne pouvaient se passer du Parmigiano.
Le plus gros problème lié à la contrefaçon du Parmigiano Reggiano est le risque qu'il encourt l'image de l'Italie et du Made in Italy quand un scandale comme celui de parmesan, dans laquelle une entreprise américaine utilisait de la cellulose ou de la pâte de bois comme charge (Il Punto Coldiretti). Il est également triste de penser qu'en 2014, la production de faux parmesan a dépassé pour la première fois celle des originaux, provoquant une coup dur pour exporter de notre pays.
