Savoureux et facile à préparer. Nous vous présentons la vidéo ordonnance des « gnocchi al gorgonzola », des pâtes typiques du nord de l'Italie mais réputées dans toutes les régions. Parce que vous savez quand vous apprenez à le faire, tout devient facile. Mais cette variété de gnocchis ne sort pas toujours bien. Leur préparation et leur traitement nécessitent, en effet, une procédure détaillée. Le but est d'éviter que le résultat final soit « calleux ». Pour cette raison, les gnocchis issus de leur préparation doivent être moelleux et moelleux. Mais avant de vous présenter notre recette en vidéo, nous vous ferons part de quelques curiosités sur cette spécialité gastronomique.
Gnocchi, les curiosités de la variante gorgonzola
Les gnocchis ont une origine très ancienne. On raconte que lorsque les pommes de terre importées du continent américain sont arrivées en Europe, les familles ont commencé à les cuisiner. En fait, les gnocchis sont généralement préparés avec des pommes de terre. Il existe de nombreuses variantes dans les divers régions de l'Italie. A Rome, par exemple, ils représentent le plat traditionnel du jeudi. Le dicton romain est connu "Riez, riez, cette maman a fait des gnocchis”. Dans Campanie ils sont connus sous le nom de " strangulaprievete " et sont cuits le dimanche. Dans le Piémont, la variété faite avec du beurre et du fromage toma dans la pâte.
Les gnocchis au gorgonzola sont bien connus surtout en Lombardie. On dit que cette variante curieuse et savoureuse du fromage est née d'un amour. Un bouvier amoureux, distrait par sa fiancée, oublia son fromage et le trouva couvert de veines vertes. Dans la ville près de Milan, d'où ce fromage tire son nom, un festival est organisé chaque année pour célébrer sa bonté. En effet, le gorgonzola est un fromage AOP originaire de la province de Milan et ses zones de production historiques sont les provinces lombardes de Milan, Côme, Pavie et Novare. Le gorgonzola a un goût intense et tout le monde ne l'aime pas. Mais associé aux gnocchis, c'est un résultat vraiment étonnant.
Voici la recette vidéo des gnocchis au gorgonzola préparés par le chef Andrea Ruisi pour notre partenaire « I love Italian food », une vidéo réalisée par Giacomo Galuzzi.
la préparation
Placer les pommes de terre épluchées dans une casserole remplie d'eau. Cuire les pommes de terre au moins trente minutes. Ensuite, il faut les égoutter et les priver de leur peau. Écraser les pommes de terre avec un presse-purée spécial. L'étape suivante consiste à ajouter de la farine à la purée de pommes de terre et à pétrir la pâte avec les mains. Ensuite, roulez-le et formez des bandes à partir desquelles obtenir des petits morceaux de gnocchis. Ils peuvent être laissés lisses ou rayés en utilisant un "rigagnocchi" spécial, ustensile en bois comme ceux qu'on utilisait autrefois. Ou servez-vous d'une fourchette.
Préparons maintenant le vinaigrette à base de gorgonzola. Coupez une tranche de gorgonzola épicé en petits morceaux. Faites chauffer le lait et le gorgonzola. En attendant, cuisons les gnocchis. Dans une casserole remplie d'eau, ajoutez le sel et versez les gnocchis. Dès qu'ils atteignent la surface, ils doivent être égouttés. Les gnocchis fraîchement cuits sont ensuite ajoutés à la cocotte où nous avions préparé notre sauce à base de gorgonzola. Mélangez le tout quelques instants puis servez-les encore chauds dans une assiette. Nos gnocchis au gorgonzola sont prêts à être dégustés.
Voici les ingrédients pour quatre personnes : 600 grammes de pommes de terre, 100 grammes de farine 00, 150 grammes de gorgonzola épicé. Lait et sel au besoin.
