Il crème glacée maison tout le monde l'aime, petits et grands : une « primauté » dont peu d'aliments au monde peuvent se vanter. Produit italien par excellence, fortement imité mais sans succès, il a une histoire qui vient de loin et de nombreuses légendes pour le teinter de "mystère". Comment est née la glace artisanale, quelles propriétés possède-t-elle et comment la reconnaître ? Découvrons ensemble.
L'histoire de la crème glacée
La naissance de la glace artisanale tout le monde se dispute un peu. Il y a même ceux qui considèrent le lait de chèvre mélangé à de la neige qu'Isaac est une "crème glacée" - selon ce qui est écrit dans Bible - offert à Abraham. Entre 600 et 900, la dynastie chinoise des Tang préparait un plat réfrigéré à base de lait chauffé et fermenté, de farine et de feuilles de camphre. Alors qu'en Sicile, au IXe siècle, les Arabi ils ont apporté leur "sorbet», une préparation à base d'eau, de sucre, d'herbes et d'épices refroidie en ajoutant les sels à la glace. La naissance de la glace artisanale moderne semble cependant faire référence à Florence. Ici même, au XVe siècle, l'architecte Bernardo Buontalenti inventé une préparation à base de lait, crème et oeufs. Alors que le premier glacier de l'histoire, celui qui existe encore Café Procope, Francesco Procopio dei Coltelli de Palerme l'a ouvert à Paris. Et en Amérique, comment le gelato? Le mérite en revient à Filippo Lenzi, qui y a inauguré son glacier à la fin du XVIIIe siècle. Et c'est précisément sur le sol américain qu'est née une invention destinée à changer le secteur : le sorbet à manivelle. Pour l'ancien crème glacée sur un bâton enfin nous devons retourner en Italie. Où, en 1948, Mottarello a fait ses débuts. Suivi dans les années XNUMX par le Cornetto.
Comment reconnaître une vraie glace artisanale
Toutes les glaces ne sont pas identiques. En effet, pour pour reconnaître les glaces artisanales cela demande une certaine expérience. Voici quelques conseils pour éviter d'être induit en erreur :
- il colore doit refléter celui du goût : une pistache vert fluo ne sera jamais une pistache artisanale
- la douceur il ne doit pas être excessif mais pas trop bas : une glace trop sucrée sera aussi trop molle, une glace sans sucre sera granuleuse
- onctueuse à point, la glace artisanale laisse une sensation de fraîcheur: il est bon de se méfier de l'onctuosité excessive
- s'il vient le mal de tête ça veut dire qu'il fait trop froid, et donc pas artisanal
- sa saveur ne doit pas durer longtemps en bouche, mais elle doit plutôt "disparaître« Si vous buvez un verre d'eau
- lorsqu'il est placé sur le cône ou dans la tasse, il ne doit pas fondre trop vite mais il ne doit pas coller lorsque vous le retournez
Enfin, il est bon d'éviter de manger des glaces dans lesquelles se trouvent des cristaux de glace : leur présence laisse présager une mauvaise conservation.
La propriété
La crème glacée artisanale est un nourriture complète. Dire ceci est une recherche menée par l'Université de Milan et son Centre d'études et de recherche sur l'obésité. En examinant cinq saveurs (chocolat, crème, noisette, fraise et citron), les chercheurs l'ont comparé à d'autres sucreries et desserts, soulignant ses propriétés nutritionnelles. Cent grammes de glace au chocolat apportent 4,3 grammes de protéines, 8,1 de lipides, 2,3 de fibres et 23,6 g de sucres totaux. Sur le devant de la calorie, allant de 200 livres de crème glacée à 100 pour cent de crème glacée aux fruits. Il suffit de penser que 100 grammes de chocolat noir contiennent 524 calories, 100 grammes de biscottes 410. Et qu'une collation emballée contient rarement moins de 300 calories. Alors, pour un goûter, la glace artisanale est l'alternative parfaite !
