La glace est italienne, et c'est sans aucun doute une invention italienne ! Cela remonte à anciens Romains, la tradition des patriciens, d'apporter la neige des montagnes avec des charrettes, qui était ensuite conservée dans les caves, les fameux "champs de neige". La neige, malgré la canicule, s'est très bien tenue en été, et les classes aisées n'ont pas renoncé à de délicieux sorbets.
Au temps des anciens Romains
La glace est italienne et commence depuis l'antiquité. Les classes aisées, mettent les neige dans les tasses l'aromatisant avec des fruits frais, des épices, des noix, des pignons de pin, ou du miel. Plus tard, la canne à sucre a également été utilisée.
On retrouve aussi la tradition romaine très consolidée en Sardaigne avec la carapine; dans laquelle neige ou glace, ils étaient parfumés au lait de brebis, et toujours aux fruits secs, comme amandes et noix. Cependant, ce n'est qu'au Moyen Âge que les premiers jus de fruits ont été congelés ; cependant le grand saut a eu lieu en 1686. Francesco Procopio des couteaux, un chef sicilien, a inventé la recette parfaite pour faire de la vraie glace !
Francesco Procopio il a également développé une machine pour faire de la crème glacée. Le chef sicilien plutôt entreprenant a émigré à Paris, où il a ouvert un restaurant, le Café Procope. Au légendaire Café Procope, vous pourrez déguster les fameuses "eaux glacées", ou granités; glaces et sorbets aux fruits.
Francesco Procopio inventeur de la crème glacée
Cependant, probablement était à Paris que le chef italien a ajouté du lait comme ingrédient à la recette. Le succès de la glace dégustée à Café Procope, c'était sensationnel, au point d'attirer des intellectuels célèbres de l'époque ; Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, De Musset, Docteur Guillotin il semble qu'ils étaient fous de crème glacée italienne.
Il semble que même l'empereur Napoléon Bonaparte en personne, un soir, il a laissé son bicorne en gage dans le glacier italien ; sa célèbre coiffe. Ce soir-là l'empereur d'origine italienne n'avait pas assez d'argent pour payer les glaces offertes à ses amis ! Le Café Procope est rapidement devenu l'endroit le plus célèbre de la ville. En peu de temps, Francesco Procopio avait appris aux Parisiens à goûter des saveurs comme pistache, amandes, citrons, oranges, mais aussi chocolat et café.
L'ascension de Francesco Procopio a atteint son apogée avec une reconnaissance officielle des mains du roi Louis XIV.
Le cornet de glace et les gaufres
Procope est allé à Versailles de même retirer la concession exclusive sur la production de "Eaux gelées", ou le granité, des « glaces aux fruits » ; et "fleurs d'anis et de cannelle", un dessert préparé avec de la crème, du lait de poule et des fruits !
Selon d'autres chercheurs, cependant, il semble que ce soit un autre Italien qui ait inventé la crème glacée. Faisant un grand pas en avant, nous savons que le premier glacier de New York ouvert grâce aux Génois, Jean Bosio. Bosio semble avoir inventé le cône, c'est-à-dire la galette dans laquelle mettre la "glace ambulante". Alors que selon d'autres historiens, l'idée de mettre de la crème glacée entre deux galettes de pâte de gaufrette est né à Milan en 1906.
Giovanni Torre de Bussana il est le gardien de l'idée innovante. On doit alors aux bolognais Otello Cattabriga l'invention du premier en 1927 Machine à crème glacée Automatique. L'innovation a tout changé, rendant le travail beaucoup plus facile.
La glace industrielle est aussi italienne !
L'ère avait commencé de glace industrielle, et les glaces conditionnées, qui connaissent un grand succès. Cependant, les glaces artisanales italiennes, ainsi que les sorbets ou granités, chaque été, ils animent les plages italiennes et au-delà. En deux mille ans, depuis les anciens Romains, depuis les champs de neige, beaucoup de chemin a été parcouru. Mais une chose est sûre, la fraîcheur, les bienfaits des glaces artisanales italiennes sont imbattables. Pensons par exemple à la glace aux mûres que l'on trouve à Capri, l'île de l'amour. Bref, la glace fait désormais partie des habitudes des italiens !
