La scacciata catanais c'est un véritable délice culinaire, un plat polyvalent et facile à préparer qui vous étonnera par son mélange de parfums et garnitures. Parfaite pour le déjeuner ou le dîner, cette gourmandise se déguste chaude ou à température ambiante. Et si par hasard vous prenez un peu d'avance, ne vous inquiétez pas ! Le bannissement est la solution idéale pour satisfaire un petit creux soudain et parfait pour les vacances de Noël.
Scacciata Catanese : tout simplement délicieuse
La version traditionnelle de la scacciata est tout simplement délicieuse : deux feuilles fines et croustillantes, préparées avec une pâte semblable à celle du pain enrichie de semoule remoulue, contiennent une garniture composée de tuma, anchois et olives. Cette combinaison légère est également parfaite en entrée. Mais le monde de la scacciata offre bien d'autres options savoureuses, comme des variantes avec des légumes sautés : brocolis, aubergines, feuilles de navet ou blettes. Vous pouvez également expérimenter avec du thon, du fromage ou de la charcuterie pour transformer votre plat en un repas riche et satisfaisant à partager avec vos amis et votre famille.
Recette et conseils pour le préparer
Ingrédients:
- 450 g de semoule de blé dur remoulue
- 35 g de saindoux (si vous ne souhaitez pas utiliser de saindoux vous pouvez le remplacer par 30 ml d'huile)
- 7-10 g de sel
- 1 cuillère à café de miel
- 1 g de levure de bière fraîche
- goûter l'huile d'olive extra vierge
- 200 g de tomate
- Environ 10 anchois
- 20 olives noires dénoyautées
- 250 millilitres d'eau naturelle
- légumes de votre choix
Dans un grand bol, mélanger habilement l'eau à température ambiante, la levure, le miel et l'huile en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir un mixture homogène. Ajoutez progressivement la semoule comme si vous tissez une toile. Enfin, incorporez le sel et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle et lisse, en évitant qu'elle ne colle aux mains. Si vous utilisez un mixeur planétaire, comptez sur le crochet.
Si vous voulez ajouter du saindoux, émiettez-le dans la semoule puis ajoutez-le à l'eau contenant de la levure et du miel. Ajoutez enfin le sel pour compléter le sort culinaire.
Placer la pâte molle et non collante dans un bol préalablement graissé avec de l'huile, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que doublement de son volume.
Versez lepâte sur planche à pâtisserie, dégonflez-le doucement et divisez-le en deux parties comme si deux amants séparés et destinés à se réunir à nouveau.
Habilement, étalez une des deux parties de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une fine feuille. Disposez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement badigeonnée d'huile d'olive. Piquez la base avec les dents d'une fourchette pour laisser passer la vapeur.
Il est désormais temps de laisser votre création culinaire prendre forme. Répartissez les morceaux de tuma, les anchois et le olives noires dénoyautées. Si vous le souhaitez, ajoutez des fanes de chou-fleur bouillies, des oignons nouveaux tranchés ou d'autres légumes sautés comme des épinards, des blettes ou des feuilles de navet.
Étalez le reste de pâte et utilisez-la pour recouvrir la vôtre création culinaire. Retirez soigneusement les bords en excès pour affiner les détails.
Pliez le bord restant pour créer un cordon élégant. Mélangez l'huile d'olive et l'eau dans une petite tasse et brosser doucement la surface. Piquez la scacciata avec une fourchette et laissez-la lever 30 à 40 minutes.
Une fois le temps d'attente écoulé, enfournez dans un four statique préchauffé à 250°C. Commencez par placer la casserole directement au fond du four et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que chassé, il est délicatement doré. Ensuite, transférez la casserole sur l'étagère du milieu et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Retirer du four et laisser refroidir la scacciata catanaise. Bon appétit!
