Pasta alla Norma de Catane. Chef-d'œuvre et excellence siciliens. Un plat qui contient les saveurs et les arômes de la terre sicilienne. Un plat végétarien savoureux préparé avec des ingrédients simples et authentiques. Un hommage à l'art de Vincenzo Bellini. L'histoire et la recette des pâtes cataneses alla Norma, parce que ... «Mme Saridda, c'est une vraie Norma !"(Mme Saridda, c'est une vraie Norma !)
Pasta alla Norma : Catane, 1920
Faisons un plongeon dans le passé. Nous sommes en 1920. Catane, Via Etnea, Maison Musco-Pandolfini. Le grand acteur de Catane Angelo Musco vit avec sa sœur Anna, mariée à Giuseppe Pandolfini. Le couple a deux enfants, l'acteur Turi et Janu, le premier acteur (plus tard propriétaire d'un magasin de vêtements bien connu). Janu est marié à la dame Saridda d'Urso. A l'intérieur de l'appartement on se retrouve réunis à table Angelo Musco, Turi Pandolfini, Janu Pandolfini et dramaturges et journalistes Nino Martoglio, Pippo Marchese et Peppino Fazio. Saridda apporte à la table des pâtes à la sauce tomate, des aubergines frites, du basilic et de la ricotta salée râpée.
Le déjeuner commence, entre échanges et premières bouchées. Et c'est précisément ce jour-là que Martoglio, poète et gourmet, félicite le cuisinier en s'écriant : "Mme Saridda, c'est une vraie Norma !» Grâce à cette phrase, Nino Martoglio est crédité d'avoir baptisé les populaires pâtes de Catane du surnom « alla Norma ». Probablement il n'a fait que répéter une expression déjà forgée auparavant par le peuple, mais l'histoire et les personnages qui la composent sont si fascinants que la plaisanterie ne pouvait manquer de passer à la postérité.
Pasta alla Norma Catane : 1831
Selon d'autres sources, l'histoire raconte que les pâtes alla Norma de Catane ont été présentées pour la première fois le soir de ses débuts. monde de l'opéra en deux actes"Norma"Par Bellini, le 26 Décembre du 1831 au Teatro alla Scala de Milan. Entre les deux versions, ce qui est certain, c'est le lien étroit entre le plat apprécié dans le monde entier et la ville de Catane. L'hommage au Cygne Catanais et à son oeuvre. Un lien à double tranchant. Poésie et entrelacs de notes parfaites qui s'unissent dans un mariage de saveurs. Une pâte qu'ils aiment tant et qui mérite amplement d'être comparée au chef-d'œuvre de Vincenzo Bellini.
La recette des Catanese Pasta alla Norma : ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de pâtes de blé dur (de préférence siciliennes) choisies parmi les macaronis, les spaghettis et les penne rigate.
- Deux aubergines, de préférence de type "turc" (de préférence celles provenant d'Acireale), en alternative des violettes rondes.
- Ricotta salée, au goût.
- Deux kilos et demi de tomates. La variété nervurée est recommandée (il existe plusieurs variantes sur le marché).
- Deux gousses d'Ail Rouge (de préférence celle de Nubie).
- Du basilic frais, peut-être de chez nous ! Ici aussi, à déguster.
- Huile d'olive vierge extra.
- Sucre et gros sel, au goût.
Pasta alla Norma : préparation et cuisson
- Prenez les aubergines, retirez la partie herbacée et coupez-les en tranches épaisses dans le sens de la longueur. (Si vous le souhaitez vous pouvez aussi les couper en morceaux, ou, pour faire plaisir à tout le monde, vous pouvez en couper un dans le sens de la longueur et un en morceaux.) Prenez une passoire et laissez reposer les aubergines avec du sel pendant au moins une heure en prenant soin de placer une poids au-dessus pour qu'ils perdent l'eau de la végétation.
- Une fois le temps de repos écoulé, bien tamponner les aubergines, verser l'huile dans la poêle et faire revenir. Au fur et à mesure du brunissement, placez les tranches ou les morceaux sur du papier absorbant.
- Eplucher les tomates, les couper en morceaux, retirer les graines et conserver le liquide végétal. Faire revenir l'ail rouge dans une grande poêle à feu doux avec l'huile d'olive extra vierge, ajouter les tomates et le jus de légumes, ajouter le sel et le sucre. Cuire jusqu'à ce que la sauce tomate soit bien réduite. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées à la main, retirez l'ail et laissez reposer.
- Râper la ricotta salée dans une soucoupe et la garder prête. Il est maintenant temps de préparer les pâtes ! Ensuite, faites cuire sur la cuisinière avec beaucoup d'eau salée et quand ça bout, versez les pâtes. Je recommande que la cuisine soit al dente!
- Il ne vous reste plus qu'à égoutter les pâtes sur un plat de service en ajoutant la sauce, les aubergines et la ricotta salata. Dégustez vos pâtes catanes alla Norma et bon appétit !
