Il truffe italienne obtient un autre prix prestigieux : le "chasse et exploitation de truffes en Italie: savoirs et pratiques traditionnels » est désormais inscrit dans le Liste Unesco du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. L'annonce officielle de la nouvelle est arrivée jeudi 16 décembre, avec le prononcé du Comité intergouvernemental de l'Unesco.
La tradition de la chasse et de l'extraction de la truffe
La chasse et exploitation de truffes donne vie à un patrimoine culturel immatériel, un ensemble de savoirs et de pratiques que les trufficulteurs se transmettent verbalement depuis des siècles. Pratique intéressante d'un point de vue touristique et agro-industriel, elle nécessite une connaissance approfondie du territoire et de l'écosystème. Pas seulement cela : le chasseur de truffes, en plus de connaître le territoire, doit aussi connaître son chien. Ses compétences doivent en effet répondre aux capacités olfactives du chien, savamment dressé pour dénicher des « trésors ». Et la relation entre les deux doit être symbiotique. Ce n'est qu'ensemble qu'ils pourront mettre en scène cette recherche et cette extraction de la truffe désormais reconnues par l'Unesco. Une pratique qui, depuis des siècles, est au centre de proverbes, d'anecdotes et d'histoires qui unissent tous Territoires truffiers italiens.
"Nous sommes ravis de ce résultat. Huit années d'engagement ont été appréciées. Le parcours a donné l'occasion à tous les acteurs de comprendre l'importance de la sauvegarde des savoirs et savoirs de la tradition de Les chasseurs de truffes italiens. Un patrimoine collectif, également précieux pour les générations futures, qui va bien au-delà de la valeur du produit lui-même» a commenté Michele Boscagli, président de l'Anct (Association nationale des cités truffières). La reconnaissance porte ainsi à 15 le patrimoine immatériel italien protégé par l'UNESCO (issu des travaux de marionnettes siciliennes à la transhumance).
L'importance de la truffe en Italie
Il existe de nombreuses régions italiennes où pousse la truffe. Ce sont des communes qu'il faut valoriser. Et qu'ils trouvent une opportunité de rédemption dans la truffe. "La truffe peut aider valoriser les zones rurales intérieures ou défavorisées» a commenté le sous-secrétaire aux politiques agricoles, alimentaires et forestières, Gian Marco Centinaio. Et, aujourd'hui, la reconnaissance de la chasse et de l'exploitation des carrières peut donner un nouvel élan à l'oenotourisme. Autant dire qu'en Italie, l'art de la chasse aux truffes implique 73.600 XNUMX chasseurs de truffes. Il va sans dire que la truffe est un bien à défendre et à célébrer dans toutes ses pratiques et traditions.
Organe fructifère de champignons appartenant au genre Tuber, la truffe accomplit tout son cycle de vie sous terre (elle est donc souterraine). Il existe plusieurs espèces de truffes italiennes, noires ou blanches. Le plus précieux? le truffe noire (Pour Norcia), capable de conserver ses propriétés inchangées même s'il est cuit. Et puis le truffe blanche d'Alba, qui est la truffe par excellence. C'est le plus précieux, le plus connu, le plus délicat. Il est en effet très rare, car il ne pousse que dans certaines conditions environnementales et dans des conditions climatiques précises. Un véritable trésor, que le monde entier nous envie.
Photo en vedette tirée de la page Facebook de l'Association nationale des villes truffières
