Les arancini sont une spécialité de la cuisine sicilienne. inclus dans la liste des produits agroalimentaires italiens (PAT) du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.
Arancini : un peu d'histoire
Il y a des incertitudes sur l'origine de cette délicatesse. Certains pensent que les arancini remontent à la période de domination musulmane car à cette époque la coutume de manger du riz et du safran assaisonnés d'herbes et de viande a été introduite en Sicile. La panure, quant à elle, remonte à Frédéric II de Souabe : à cette époque, les gens cherchaient un moyen de bien conserver le produit pendant les voyages ou la chasse. Et la panure aurait aussi permis de transporter facilement les aliments.
Arancino ou arancina ?
Quant au genre du nom, il existe une sorte de scission qui divise la Sicile en deux : dans la partie occidentale il s'appelle arancina (rond point); dans la partie orientale, il s'appelle Arancino et il est rond ou pointu. La timbale de riz doit son nom à l'analogie avec le fruit de l'orange, ou l'orange.
Les origines du nom
On pourrait dire que le nom correct est arancina, mais en réalité ce n'est pas le cas. Comme nous l'avons déjà dit, il semble que les Arabes aient introduit le plat et qu'il était de forme ronde ; ainsi la comparaison avec les oranges s'est imposée spontanément. Cependant, il n'y a pas de sources écrites concernant la préparation du produit.
Ce n'est qu'en 1857, en Dictionnaire sicilien-italien par Giuseppe Biundi, nous parlons d'arancinu en le définissant comme "Plat de riz sucré en forme d'oranger". Cependant, il n'y a aucune référence en ce qui concerne l'utilisation de la viande et de la tomate, cette dernière cultivée en Sicile au début du XIXe siècle. Alors que, selon une autre hypothèse, il semble que le nom dérive non seulement de la forme, mais aussi de la couleur de l'orange elle-même. En dialecte sicilien, le fruit de l'orange s'appelle aranciu (orange).
Le commentaire de l'Accademia della Crusca
L'Accademia della Crusca est également intervenue sur la diatribe. "Arancino" il ne fait qu'italianiser le modèle morphologique dialectal ; "Balle de riz" propose à nouveau le modèle de l'italien standard. Cette hypothèse est également confirmée par la "Des boules de riz grosses chacune comme un mellone" de vice-roi (1894) de Catane Federico DeRoberto, qui était basé sur un modèle de langue toscane. Et, toujours selon l'Académie : "le nom des croquettes siciliennes a à la fois la forme féminine et masculine, déterminée par l'utilisation différenciée diatopique ».
Arancini : quels ingrédients utiliser ?
Pour la ragoût Tu auras besoin de: demi-oignon; une demi-carotte; 100 grammes de veau haché; 50 grammes de porc haché; Huile d'olive vierge extra; purée de tomates (300 ml); petits pois (70 grammes). Puis: riz (un demi-kilo), safran (un sachet), beurre (40 grammes), sel. Pour la panure : farina 00 (300 grammes); sel; eau au besoin; chapelure. Ils seront également nécessaires mozzarella e huile de graines pour la friture.
Arancini : les premières étapes de réalisation...
Quant à la préparation, faites cuire le riz al dente dans beaucoup de bouillon, jusqu'à complète absorption. Pendant la phase de cuisson, pensez à ajouter également le safran : ce dernier donnera au riz une couleur dorée. Ensuite, mettez le riz sur un plateau assez grand, laissez-le refroidir. En attendant, préparez le ragoût: prenez l'oignon et hachez-le. Mettez-le dans une poêle et faites-le frire avec un peu d'huile; puis ajoutez la carotte coupée en petits morceaux et la viande hachée. Faire revenir et déglacer avec le vin. Dès qu'il s'est évaporé, ajoutez le concentré de tomates en ajustant à votre convenance. A mi-cuisson, ajoutez les petits pois et laissez cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure. Coupez la mozzarella en cubes.
… Formons les arancini !
Dès que le riz a refroidi, vous pouvez commencer à faire des arancini. Prenez un petit tas, placez-le au centre de la main en formant une sorte de creux. Ajouter ensuite le ragù et la mozzarella. Fermez la base de l'arancino avec plus de riz et façonnez-le en lui donnant la forme pointue. Préparez maintenant la pâte. Dans un saladier versez la farine, une pincée de sel et l'eau et mélangez pour éviter la formation de grumeaux.
Dès que c'est prêt, passer les arancini dans la pâte puis les mettre dans la chapelure. Une fois cette étape terminée, faites chauffer l'huile dans une casserole et commencez à faire frire les arancini. Égouttez-les dès qu'ils ont atteint une couleur dorée. Laissez l'huile supplémentaire absorber à l'aide de papier absorbant ou de papier à pain. Et bon appétit.
Conservation
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour raccourcir les différentes étapes, vous pouvez préparer à la fois le riz et la sauce à la viande la veille et les conserver au réfrigérateur. De plus, ils peuvent être congelés. Mais attention : ils ne doivent pas être frits.
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