Le lasagnes cuit en plus d'être bons toute l'année, ils représentent un première exceptionnel pour le Dîner du Nouvel An. C'est un plat DOC traditionnelle de la cuisine italienne. Dans les prochains paragraphes, nous vous laisserons découvrir quels sont les ingrédients et la procédure pour un premier plat alléchant.
Lasagne au four : histoire et curiosités
La lasagne était connue à l'époque romaine avec le terme "Laganon", qui indiquait une feuille mince obtenue à partir d'une pâte à base de farine de blé cuite. Le gastronome, cuisinier et écrivain romain Apicius parle même d'un "Lagana" composé de fines feuilles de pâtes farcies à la viande et cuites au four. Pendant la période médiévale, ils sont mentionnés dans les ouvrages de différents auteurs, tels que Cecco Angiolieri o Jacopone de Todi.
A la Renaissance, en revanche, les pâtes aux œufs arrivent dans le nord de l'Italie : en témoigne une recette, contenue dans « Livre de cuisine du XIVe siècle », imprimé en 1869 qui impliquait l'alternance de couches de pâtes avec du fromage. Et il semble que la recette moderne dérive de l'union de ce plat avec des lasagnes romaines. La première recette qui contient également le ragù est napolitaine et remonte à 1881. On la trouve dans 'Prince des cuisiniers, ou La vraie cuisine napolitaine' par Francesco Palma. Mais pas seulement. Lasagne est mentionné dans d'autres volumes napolitains. Et comment oublier le surnom de François II de Bourbon? Le souverain était connu comme 'Roi Lasagne'. Cependant, chaque région a sa propre variation de ce plat délicieux, unique et extraordinaire.
Lasagne au four : ingrédients
Pour faire votre plat, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients, aussi parce que vous devez également faire cuire la sauce à la viande et la béchamel. Vous aurez d'abord besoin du lasagne aux œufs (à peu près 20). Pour le ragoût vous aurez besoin de : 350 grammes de boeuf haché; 350 grammes de porc haché; 1 oignon; 2 carottes ; 1 branche de céleri ; vin rouge (1 verre); purée de tomates (1 litre); huile; sel.
Pour la béchamel : lait entier (1 litre); farine (100 grammes); beurre (100 grammes); une pincée de sel. Aussi, vous aurez besoin de quelques fromage râpé et mozzarella (ou du scamorza).
Lasagne au four. Procédure, étape 1 : la préparation du ragù
Quant à la procédure, commencez à préparer le ragù. Tout d'abord, prenez le céleri et les carottes. Lavez et hachez le tout finement avec l'oignon. Ensuite, prenez une casserole, versez l'huile et laissez chauffer. Ajoutez les légumes que vous aviez préalablement hachés et faites revenir quelques minutes sans oublier de mélanger. Ajouter ensuite le bœuf et le porc hachés et faire revenir quelques minutes à feu doux. Lorsque la viande est sèche, versez le vin rouge pour déglacer. Dès que le vin est complètement évaporé, vous pouvez ajouter la purée de tomates et diluer avec de l'eau. Salez et laissez cuire environ 2 heures à feu très doux. Laissez le couvercle légèrement relevé.
Mode opératoire, étape 2 : la préparation de la béchamel
Pour préparer la béchamel à la place, vous devez d'abord prendre le beurre, le couper en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole à feu doux. Ajoutez ensuite la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet, afin d'éviter d'éventuels grumeaux. Ajouter le lait et assaisonner de sel. Lorsque le mélange est épais et corsé, la béchamel est prête.
Procédure, étape 3 : assembler les ingrédients et cuire au four
Il ne vous reste plus qu'à prendre la sauce à la viande et la béchamel et passer à l'étape suivante. Salez un plat rectangulaire avec la sauce béchamel. Ensuite, commencez à placer les lasagnes au fond de la casserole, assaisonnées de béchamel, de sauce à la viande et de fromage râpé. Continuez jusqu'à ce que vous ayez atteint la surface de la casserole. Terminez par une couche de lasagne nappée de sauce à la viande, de fromage râpé et de quelques tranches de mozzarella (ou de provolone). Mettre au four et cuire environ 30 minutes à 180°. Sortez vos lasagnes du four, servez et...buon appetito!
