Le vendredi chez moi, c'est du poisson, et pour le dîner, je me suis essayé à préparer des petits pains assez inhabituels, surtout comme combinaisons de saveurs, mais dans la cuisine j'aime expérimenter et oser, quelqu'un va lever le nez en lisant les ingrédients, mais Je vous assure qui sont un vrai délice. Le sciabolata, spatule ou poisson drapeau est un poisson maigre, particulièrement digeste et avec une bonne teneur en oméga 3, typique des régions méridionales. Voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat.
Temps de réalisation: 1 heure
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour les personnes 4
450 g de sabre en filet
4 artichauts violets ou violets
Gousses d'ail 2
1 cuillère à soupe d'olives dénoyautées
1 cuillère à café de câpres dessalées
Menthe romaine au goût
persil au goût
Poivre à goûter
1 cuillère à soupe de graines de chanvre pelées au goût
100 g de provolone fumé
Feuilles 6 baie
huile d'olive extra vierge au besoin
Procédure pour faire des émerillons de sabre avec des artichauts et du provolone
Prélevez sur le poisson deux filets assez longs, de manière à envelopper les artichauts sur tout le périmètre. Préparez un hachis avec l'ail, les olives, les câpres et les herbes. Saupoudrer les filets d'une partie du mélange aromatique.
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, coupez le chapeau supérieur, la tige et creusez-les à l'intérieur. Trempez-les dans de l'eau acidulée avec du jus de citron pendant quelques minutes. Avec vos mains, étalez délicatement les feuilles du centre de l'artichaut aromatisé avec une autre partie des herbes hachées, du poivre et de l'huile.
Transférez-les dans une casserole à bords hauts pouvant les contenir verticalement, ajoutez l'ail, l'huile, la menthe, le persil, le sel et le poivre au goût, versez 2-3 cm d'eau et faites cuire à couvert pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient moelleux mais pas trop cuits, sinon ils s'écraseront lors de la préparation de notre plat.
Coupez deux morceaux de provolone, farcissez le cœur de l'artichaut, émiettez le reste au maximum et saupoudrez-le sur les filets préalablement parfumés avec les herbes hachées, les câpres et les olives. Salez légèrement.
Rouler délicatement les filets autour des artichauts, fermer avec un cure-dent.
Huiler un plat allant au four, déposer au fond 2 feuilles de laurier posées sur les émerillons du sabre, saupoudrer la surface avec la dernière partie d'herbes, de graines de chanvre et d'un filet d'huile faire cuire dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à 180 °C
La recette a été faite par Strubé Efrat.
