Il peut être considéré comme une spécialité typique de la street food génoise. Il existe de nombreuses déclinaisons mais l'originale n'en est qu'une à tel point qu'une marque s'est même implantée il y a quelques années pour protéger la recette et la spécialité.. Aujourd'hui, nous vous ferons découvrir l'histoire et les traditions de la "focaccia génoise" également connue sous le nom de "fugassa", un produit au levain qui n'est qu'apparemment simple, mais avec des caractéristiques qui en font une spécialité de la cuisine italienne aimée de tous, petits et grands. . Pas seulement à Gênes.
L'histoire de la focaccia génoise
Moelleuse à l'intérieur et croustillante sur les bords et à l'extérieur, la focaccia génoise a une histoire ancienne. Et malheur de le considérer comme un simple produit de four, recouvert d'huile et de sel. Les puristes de cette spécialité seraient très en colère. Oui, car la focaccia génoise a une histoire très ancienne. On dit qu'au XIVe siècle, il y avait une grande pelle en bois dans les fours utilisée pour cuire un produit qui n'aurait probablement pas dû être placé dans une casserole, mais cuit directement sur le dessus du four. Et puis encore au XVIe siècle utilisé pour les mariages ou même les funérailles.
il sera seul au XIXe siècle que les livres de cuisine génoise rapporteront la recette de la focaccia. Même s'il semble que la recette ait évolué avec le temps par rapport à l'originale. Et il semble que la levure n'a pas été utilisée mais la levure mère. Considéré alors comme la nourriture des voyageurs et des pêcheurs, ses origines elles seraient également liées aux temps d'attente très longs auxquels les boulangers devaient faire face pendant leurs nuits de travail. Pour cela, ils cuisaient des morceaux de pâte sans levain directement sur la base du four. Une fois cuits, ils étaient bons à manger.
L'utilisation de la focaccia en gastronomie
L'épaisseur de la focaccia ne doit pas dépasser 2 centimètres, elle se déguste aussi bien au petit déjeuner, trempée dans du lait ou à la place du pain accompagnée d'un bon verre de vin blanc sec, avec des fromages et de la charcuterie. Mais voulez-vous savoir quelle est sa recette ? Très simple: farine de blé tendre blanc, eau, extrait de malt, levure de bière, sel fin pour la pâte et gros sel pour la vinaigrette, huile d'olive extra vierge. La version classique de la focaccia génoise avait un mélange de farine blanche, une pincée de sel et quelques filets d'huile d'olive et d'eau. La pâte étalée sur une plaque à pâtisserie puis tapotez la surface avec vos doigts. La focaccia était ensuite cuite dans un four très chaud. Aujourd'hui il y en a d'autres variantes. Il y a ceux qui ajoutent du romarin et même des olives ou des oignons.
Une marque pour protéger cette spécialité
Pour défendre et protéger cette focaccia typique de Gênes, les boulangers de Ligurie ont décidé de créer la Marque Collective de la "Focaccia Genovese". La reconnaissance remonte à 1996: sa réalisation est simple comme l'établit le règlement de production pour la farine, l'huile d'olive extra vierge, la levure, le sel marin, l'eau, l'extrait de malt. Êtes-vous prêt à le préparer alors? Place à l'imaginaire.
